賴氨酸在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能 ， 其缺乏將直接或間接影響動物的生長、繁殖和發(fā)育 。賴氨酸是合成體蛋白不可缺少的成分 ， 在酶蛋白、生殖細(xì)胞、骨骼肌及血紅蛋白等的形成中具有非常重要的作用 ， 同時也是某些多肽激素的組分之一；賴氨酸參與體內(nèi)能量代謝過程 ， 是生酮氨基酸之一 ， 當(dāng)體內(nèi)缺乏碳水化合物時 ， 可被分解為葡萄糖或酮體來提供能量；賴氨酸也是酯代謝中肉毒堿的前體物質(zhì) ， 在脂肪代謝中發(fā)揮著重要的生理作用 。[3]
主要用途
用作食品強化劑和飼料添加劑 ， 黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸 ， 小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸 。
三、賴氨酸的化學(xué)性質(zhì)
賴氨酸相關(guān)修飾：其ε-氨基的甲基化是一種通常的翻譯后修飾 ， 形成一甲基 ， 二甲基和三甲基賴氨酸 。三甲基賴氨酸會發(fā)生在 鈣調(diào)蛋白中 。另外 ， 賴氨酸殘基還能進行乙?；头核鼗?修飾 。膠原蛋白中含有的羥基賴氨酸是由賴氨酸經(jīng)賴氨酸羥化酶羥基化而來 。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)或高爾基體中 ， 羥基賴氨酸殘基的O-糖基化可用來標(biāo)記特定蛋白從細(xì)胞中的分泌 。
賴氨酸 ， 也稱為L -賴氨酸鹽酸鹽 ， 是一種必需氨基酸 。它是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì) ， 但是身體不能自己產(chǎn)生它 。它必須通過日常飲食和營養(yǎng)補品獲得 。作為一種氨基酸 ， 它是蛋白質(zhì)必不可少的組成部分 。這種營養(yǎng)對于身體適當(dāng)?shù)某砷L和發(fā)展起到了重要作用 。它是肉堿生產(chǎn)的一個重要組成部分 。肉堿負(fù)責(zé)將一些不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量 ， 還有助于降低膽固醇水平 。
在身體中賴氨酸還有其他功效 。它和其他營養(yǎng)一起形成膠原蛋白 。膠原蛋白在結(jié)締組織 ， 骨骼 ， 肌肉 ， 肌腱和關(guān)節(jié)軟骨中扮演了重要角色 。此外 ， 賴氨酸也有助于身體吸收鈣 。
飲食中缺乏賴氨酸的情況是比較常見的 。通常情況下吃素的人發(fā)生率較高 ， 一些運動員如果沒有采取適當(dāng)?shù)娘嬍骋矔霈F(xiàn)賴氨酸缺乏的問題 。蛋白質(zhì)攝入量低（如豆類植物 ， 豌豆 ， 小扁豆等）也可能導(dǎo)致賴氨酸攝入量低 。
四、富含賴氨酸的食物
注意事項
適當(dāng)補充賴氨酸能夠促進孩子的生長發(fā)育 ， 而長期缺少賴氨酸則會使孩子生長停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低 ， 嚴(yán)重的還會影響智力發(fā)育 。
按照中國居民的飲食習(xí)慣 ， 平時所攝入的食物蛋白質(zhì)主要來自于谷類 。但谷物中所含的賴氨酸較少 ， 從而限制了對其他幾種氨基酸的利用 。因此 ， 在以谷物為主的食品（如面包、米飯、大米制品）中適當(dāng)添加賴氨酸 ， 便可顯著提高其營養(yǎng)價值 。
應(yīng)該注意是 ， 由于賴氨酸很容易溶解在水中 ， 因此加工食物時應(yīng)避免長時間浸泡 。此外 ， 賴氨酸不耐高溫 ， 故食物以蒸、煮、燉為好 ， 而應(yīng)避免煎、炸、爆 。
富含賴氨酸的食物
一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸 ， 如肉類、禽、蛋、奶 ， 魚、蝦、貝類、乳制品和豆類、黑芝麻等 。需要注意的是谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸 。

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