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買醬油 ， 選生抽還是味極鮮？區(qū)別真不小 ， 買對了味道更鮮 ， 收藏了
醬油 ， 是炒菜做飯最常用的一種調(diào)料 ， 過去就叫醬油 ， 只有一個名字 ， 但現(xiàn)在多了叫法 ， 比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、豉油等等 ， 讓消費者挑選起來比較困難 ， 不知道買哪個好 。
雖然它們都是醬油 ， 但還是有區(qū)別的 ， 今天我就和大家說一說 。
生抽、味極鮮是很多人都用過的 ， 大家覺得哪種好呢？估計每個人的說法都不同 ， 所有用數(shù)據(jù)來說話 ， 才是最靠譜的 。下面我們一起來看看生抽和味極鮮的區(qū)別 ， 不懂的朋友快看一看 ， 真的是漲知識了 。
先說說這2種調(diào)料之間的關(guān)系 ， 都屬于醬油 ， 這是肯定的 。而味極鮮也是一種生抽 ， 但反過來不能說生抽就是味極鮮 。
生抽是釀造完成后抽取的第一道醬油 ， 也叫頭抽 。醬油是有等級的 ， 分特級、一級、二級、三級4個等級 。所以生抽也是有等級的 ， 并不是所有的生抽都叫味極鮮 ， 味極鮮屬于特級生抽 ， 而且是特級中的特級 。
一般的特級醬油 ， 氨基酸態(tài)氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了 ， 但味極鮮達≥1.2g/100ml ， 足足高了一半 ， 所以味道比普通的特級生抽要更鮮美 。
所以綜上所述 ， 買醬油時 ， 味極鮮比生抽要好 ， 這也是為什么味極鮮貴的原因之一了 。
仔細看看配料表 ， 其實生抽和味極鮮的原料成分、生產(chǎn)工藝、保質(zhì)期都是一樣的 ， 唯一的區(qū)別就是“氨基酸態(tài)氮”的含量了 。目前市場上的醬油 ， 也就是這一點不一樣了 。氨基酸態(tài)氮含量達到1.2g/100ml的醬油還有自然鮮、一品鮮 ， 味道都是非常鮮美的 。
其實 ， 這些醬油中都含有不少添加劑 ， 雖然是合法添加劑 ， 對人體沒有危害 ， 但添加劑終究是不好的 ， 不如自己在家做釀造醬油 ， 沒有任何添加 ， 安全又放心 ， 下面分享做法 ， 很簡單 。
1、干黃豆用清水沖洗干凈 ， 再用清水浸泡至少12個小時 ， 撈出瀝干水分 ， 放進蒸鍋里 ， 蒸1~2個小時 ， 但不要蒸爛了 。
2、蒸好后取出 ， 放在陰涼通風(fēng)處晾涼 。醬油曲精與面粉 ， 混合均勻 ， 倒入晾涼的黃豆中攪拌 ， 用手捏成小塊 ， 放在太陽下曬干 。
3、把捏成塊的黃豆放進一個干凈的容器里 ， 用紗布包好 ， 密封起來 ， 放在30多度的地方 ， 發(fā)酵28個小時 ， 制成曲種 。發(fā)酵時每過10小時 ， 用工具把曲翻拌一下 。發(fā)酵好的曲種放在太陽下曬3天時間 。
4、曬好的曲種放進干凈的容器里 ， 燒一鍋鹽水倒進來 ， 用工具攪拌均勻 ， 密封后放在太陽下曬 ， 每天打開蓋子攪拌一次 ， 面上沒有浮著的曲種后就不用攪拌了 。
5、晾曬6個月 ， 醬油就做成了 ， 用工具把醬油過濾出來就可以了 ， 高溫煮沸 。
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