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對(duì)免疫功能的影響。
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml ，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾。
扁豆味甘入脾胃經(jīng) ，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
預(yù)防便秘。
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng) ，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。
抗癌防癌。
扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng) ，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng) ，起到防癌抗癌的效果。
毒性。
白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin) 。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng) ，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí) ，由于抑制了凝血酶(thrombin) ，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s 。
四、扁豆怎么做最好吃
扁豆炒肉
材料：
扁豆半斤，豬肉200克，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。
做法：
（1）先將扁豆撕去老筋，然后對(duì)著亮光照一下，撕去有蟲(chóng)子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再?zèng)_洗兩遍就可以濾水準(zhǔn)備下鍋預(yù)處理了。干凈無(wú)油的鍋?zhàn)訜裏?nbsp;，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來(lái)準(zhǔn)備加肉一起炒了。
（2）豬肉切薄片，用少許生抽抓勻；
（3）坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調(diào)鹽入味。
（4）加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤(pán) 。
干煸扁豆
材料：
扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。
做法：
（1）摘去扁豆兩頭；清洗干凈。
（2）鍋中把水煮開(kāi) ，放入扁豆焯水；加半勺食用油。
（3）水再次煮開(kāi)后取出扁豆，迅速過(guò)涼水，濾干水分；熱鍋冷油，下扁豆。

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