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科學(xué)論證
人類(lèi)是恒溫動(dòng)物，即便在睡眠中一動(dòng)不動(dòng)，仍然需要消耗能量維持體溫和內(nèi)臟活動(dòng)，因而從科學(xué)角度來(lái)講，服氣辟谷并不現(xiàn)實(shí) 。
禁食一天內(nèi)，肝臟儲(chǔ)存的糖原就已耗竭，由于紅細(xì)胞和腦組織通常情況下只燃燒葡萄糖，因此人體開(kāi)始把其他能源物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以滿(mǎn)足所需；禁食36小時(shí)后，肌肉蛋白質(zhì)分解釋放出氨基酸，肝臟在激素的影響下攝取丙氨酸來(lái)制造糖；禁食48小時(shí)后，機(jī)體開(kāi)始大量動(dòng)員脂肪來(lái)產(chǎn)生能量。不過(guò)脂肪并非“清潔能源”，在消耗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酸性產(chǎn)物，血液和尿液中酮體的含量迅速提高，體液的酸堿平衡開(kāi)始經(jīng)受考驗(yàn) 。如果此時(shí)饑餓仍未解除，脂肪燃燒也無(wú)法滿(mǎn)足生命需要時(shí)，人體不得不再次大量分解蛋白質(zhì) 。
蛋白質(zhì)是生命的功能單位，蛋白質(zhì)大量分解帶來(lái)的將是功能障礙。重度營(yíng)養(yǎng)不良的人全身各器官都瀕于衰竭，死亡也就不可避免。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)為不能經(jīng)口進(jìn)食的患者配制的靜脈營(yíng)養(yǎng)制劑，所含成分也無(wú)外乎葡萄糖、氨基酸、脂肪乳劑等幾大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)輔以微量元素、維生素和電解質(zhì)等必須物。
極端的服氣辟谷支持者并不否認(rèn)上述營(yíng)養(yǎng)素的重要性，但是，他們認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)素并非只能自食物中得到。“服氣辟谷者是把空氣和水當(dāng)成了食物，而且這是最簡(jiǎn)單、最干凈的食物”；“辟谷中所提倡的服氣，則是配合腹部呼吸產(chǎn)生真空吸力，將空氣吸入消化道” ；“道教的’服氣辟谷’術(shù)的推理就是：唾液、空氣、水通過(guò)吞咽、正確的呼吸法，進(jìn)入消化道內(nèi)，在體內(nèi)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而可以長(zhǎng)期不食五谷而維持生命”；“辟谷術(shù)可誘導(dǎo)產(chǎn)生水分解酶、從而可利用水作為能量來(lái)源” 。這些說(shuō)辭顯然已有將人的動(dòng)物性生存轉(zhuǎn)向植物性生存的傾向了，不過(guò)很可惜，這些描述僅僅只能在科幻小說(shuō)中找到，而“水分解酶”，更無(wú)法想象能存在于水分占據(jù)一半以上重量的人體內(nèi) 。
服藥辟谷
主要觀點(diǎn)
辟谷在食氣的同時(shí)，還需進(jìn)食雜食和藥餌。關(guān)于所服之藥，各家各流派也不盡相同，常用的雜食是芝麻、黑大豆、紅棗、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒類(lèi) 。至于藥物就更多了，有地黃、黃精、何首烏、枸杞子、天門(mén)冬、麥門(mén)冬、菊花、茯苓、白術(shù)、松子、柏子、苡仁、山藥、杏仁、白芍、菖蒲、澤瀉、石韋等。
還有一些辟谷人士只是提倡少食，在辟谷過(guò)程中仍進(jìn)少量主食，這與節(jié)食其實(shí)并無(wú)二致。通觀此類(lèi)辟谷手法，其實(shí)質(zhì)均是限制熱量攝入。在修習(xí)中所服下的“藥物”，有些是以脂肪為主，有些則以糖類(lèi)為主，但其所含熱量均遠(yuǎn)低于正常三餐。
歷史記載
宋朝官府修編的《太平圣惠方》中有“神仙辟谷駐顏秘妙方”，由茯苓、栗子、芝麻、大棗組成，熬成膏服用，要求每日2次，每次50克 ?！端问贰る[逸列傳》載，陳摶曾隱居武當(dāng)山，“服氣辟谷歷二十余年，但日飲酒數(shù)杯 ?！笨梢?jiàn)辟谷并不是絕食，不能套用現(xiàn)今通常說(shuō)的不進(jìn)任何食物、水飲的絕食概念來(lái)看待辟谷。
科學(xué)解釋
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從低等生物真菌、果蠅到哺乳動(dòng)物的小鼠和犬類(lèi)，限制能量攝入均能起到延長(zhǎng)生物壽命的作用，即“饑餓”的動(dòng)物不但活得更久，并且活得更健康。
科學(xué)家猜測(cè)，之所以如此，也許是低熱量食物減輕了機(jī)體氧化應(yīng)激的后果。分子生物學(xué)研究顯示，與衰老密切相關(guān)的mTOR（哺乳動(dòng)物雷帕霉素標(biāo)靶受體）信號(hào)傳導(dǎo)通路在食物的刺激下活化程度也更高。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果很自然地會(huì)被推廣到人類(lèi)自身。從疾病預(yù)防的角度來(lái)說(shuō)，節(jié)食有助于延年益壽。不過(guò)，節(jié)食同樣需要在科學(xué)的指導(dǎo)下進(jìn)行。如果只是長(zhǎng)期進(jìn)行所謂的“服藥辟谷”，那么攝入的營(yíng)養(yǎng)素難免失衡 ?？茖W(xué)的節(jié)食要兼顧各種營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，不可偏廢。

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