食物燒焦部分含有的亞硝基吡咯烷類致癌物質(zhì)是由蛋白質(zhì)中的氨基酸在高溫條件下發(fā)生變化而產(chǎn)生的，苯并芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一 ， 它就存在于存在于焦糊的食物中 。
如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品 。
【燒焦的土豆還可以吃嗎】焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10至20倍 。

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