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饅頭是我們生活中常見的美食，也是北方部分地區(qū)的主食，在中原一帶，包括山東、河南幾乎都以饅頭為主，我更是從小吃到大，山東是小麥的主產(chǎn)區(qū)，各種面食五花八門，大餅、包子、饅頭、水餃、面條、煎餅、菜盒、餛飩、面包、油條等，徹底滿足你的味蕾，小時候生活在農(nóng)村，那時候還沒饅頭房，大家都是自行蒸饅頭，我也是在那個時候，學(xué)會了蒸饅頭，現(xiàn)在已輕車熟路 。
蒸饅頭有技巧嗎？答案當然有，對于老手來說，可能易如反掌，但對于新手來說，常常困惑著，就拿最簡單的發(fā)面來說，就有很多人不過關(guān)，不是面團發(fā)酸，就是面團死面，失敗率挺高的，令人苦不堪言啊 。
蒸饅頭，只要記住幾個關(guān)鍵點就行，500克酵母粉放5克，適量的白糖能讓酵母粉更活躍，醒面時間一個小時，時間太久會發(fā)酸，揉面要徹底，中間不要有氣孔，記住二次醒面，開鍋蒸15分鐘，燜3分鐘再開蓋，下面請看奶香味的大饅頭做法，簡單易學(xué) 。
奶香味大饅頭食材：面粉、奶粉、溫水、酵母粉
調(diào)味：白糖
1、準備一個面盆，加入1000克面粉，40克奶粉，30克白糖，酵母粉8克，溫水540克，把所有食材混合到一起，用筷子攪拌均勻，奶粉就是普通奶粉，老少皆可 。
2、準備溫水540克，水并不是固定的水量，由于每一款面粉的吸水性不同，在實際操作的過程中，上下浮動10克，問題都不大，邊倒邊攪動，直至水分全部被吸收，變成大面絮的樣子，就可以下手揉面了 。
3、挽起袖子，直接揉面，一直揉到什么狀態(tài)呢？能達到盆光、面光、手光的狀態(tài)，軟硬適中，就可以了，蓋上一層保鮮膜，放置在溫暖處，開始醒面一個小時 。
4、等到一個小時之后，打開面盆看一看，此時的面盆已經(jīng)鼓起來了，里面都是蜂窩狀氣孔，夏季發(fā)面用常溫即可，冬季發(fā)面需要放在溫暖處，太冷了，酵母菌不工作 。
5、案板上撒面粉，防止粘連，揉面排氣，這個過程要有耐心，分成均等的面劑，揉成饅頭的形狀，為了美觀，盡量揉成圓形 。
6、揉好的饅頭，記得二次醒面15分鐘，等饅頭變得輕飄飄，就可以上鍋蒸了，開水上鍋，中大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋上桌，按照這個方式蒸饅頭，松軟可口，白白胖胖，奶香味十足，比買的好吃多了 。
技巧總結(jié)1、一斤面粉500克，需要4克左右的酵母粉，如果是冬季，可適量調(diào)整為5克，因為天氣冷，酵母菌工作效率慢，和面水要用溫水，太熱太冷都不行 。
2、酵母粉放多，醒面時間過長，都會導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，可以低頭聞一聞面團，如果出現(xiàn)此類情況，放5克左右的堿面，揉搓進面團中，可有效緩解 。
3、蒸饅頭要記得二次醒面，這樣能避免饅頭出現(xiàn)死面的可能性，醒面要蓋上一層保鮮膜，時間在15分鐘左右 。
未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜 。
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