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作為加熱的核心零部件，市面上部分烤箱出于成本考慮均使用普通304不銹鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動較大，而且長久使用還容易出現(xiàn)裂紋和掉灰情況。更優(yōu)的選擇是310S和840不銹鋼。
310S不銹鋼：具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，耐高溫、因為較高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強度，在高溫下能持續(xù)作業(yè)，具有良好的耐高溫性。
840不銹鋼：由于微調(diào)了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時延展性和強度俱佳。
簡單來說，310S偏重耐腐蝕，840偏重耐高溫。
衡量烤箱好壞的最主要標準就是溫控，簡單來說就是溫度準不準和烤箱內(nèi)各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應該都知道做戚風的時候很容易出現(xiàn)上面已經(jīng)烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現(xiàn) 。
以美的BS5055W為例，會在內(nèi)部加入了NTC感溫探頭的配備，可以達到±1℃精準測溫，30-250℃寬幅調(diào)溫空間，精準把控內(nèi)腔每一度，零基礎廚房小白也能輕松玩轉(zhuǎn)烘焙。
由于感溫探頭的數(shù)量有限，實現(xiàn)精準溫控的前提還要保證內(nèi)腔溫度均勻，比如探頭周圍溫度已經(jīng)200℃了，但是食材背面卻只有150℃，這時候根據(jù)感溫探頭來調(diào)節(jié)溫度也是沒有任何意義的。
因此為了保證內(nèi)腔的溫度均勻，很多嵌入式烤箱會加入熱風功能。
熱風循環(huán)的原理很簡單，就是在烤箱內(nèi)部有一個風扇，可以強制讓烤箱內(nèi)的熱空氣流動，從而使整個烤箱的溫度分布更均勻，同時，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。
顯然，有熱風循環(huán)的烤箱，內(nèi)部熱空氣流動速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風循環(huán)的優(yōu)點。非常適合烘焙雞翅、薯條這種表面比較干爽的食物。
另外蒸烤一體機相比單烤箱還有一個優(yōu)勢，就是「蒸汽烤」（各家稱呼可能不同）。
由于熱風的存在，通過增加內(nèi)腔空氣循環(huán)速度使得溫度更均勻的同時，也使得食材表明的水分更容易流失，因此在烤一些食品的時候會出現(xiàn)表面干裂等問題。為了彌補這一問題，以美的為例，會在高溫烤脆表皮的同時，以輕柔蒸汽形成保溫層，鎖止內(nèi)層水分，造就外焦里嫩的口感，
03.「蒸」功能一般入門級蒸箱用的都是傳統(tǒng)蒸發(fā)盤式出蒸汽，跟傳統(tǒng)的蒸籠很像，就是水進入到底部蒸發(fā)盤，然后進行加熱沸騰從而產(chǎn)生蒸汽。
不過這種方式存在三個弊端：
①當2到3個菜一起蒸的時候，會串味。
②蒸發(fā)盤不易控制腔內(nèi)的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的時候表皮可能有水珠。
③蒸發(fā)盤上方很容易形成水垢，長期下來影響蒸功能，也影響顏值。
因此為了提升烹飪效果，目前大品牌的蒸烤箱基本都摒棄了傳統(tǒng)的蒸發(fā)盤，取而代之使用蒸汽直噴式。比如美的BS5055W采用的是佐帕斯直噴式蒸汽發(fā)生器，在管路中直接生成為水蒸汽，7s快速出蒸汽，2min即可充滿腔體，快速鎖水，高溫高效，真正實現(xiàn)“蒸”熟而不是“悶”熟。換句話來說，就是摒棄了傳統(tǒng)“燒開水”的方法，不用我們手動加水，而是用蒸汽直噴的方式，更快更高效。
目前行業(yè)里面蒸烤箱基本還是第一代單噴頭蒸汽口，BS5055W的雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹飪，減少營養(yǎng)流失
為了保證高效的「蒸」功能，續(xù)航也非常重要，而續(xù)航直接取決于水箱的容量。BS5055W搭載1L儲水盒，可提供最長60分鐘持續(xù)蒸汽，烹飪不斷檔。
另外水箱也要優(yōu)選這種外置式的，哪怕需要補水，也無需打開門體，這樣就很好解決了經(jīng)常開啟門體導致的食物口感不佳和易燙傷的問題。而且內(nèi)置水箱還會大大侵占有效的蒸烤容積，怎么想都不劃算。

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