把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時(shí)倒出來控油 。
4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時(shí)即可出鍋，最好撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。
小炒茄子最簡單的烹飪往往都是最美味的，茄子簡單一炒，咸香適口，在家常菜中很受歡迎 。
1.準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)削去外皮，先切成均勻的厚片再切成長條，放入盆中加入白醋10克攪拌均勻，白醋能防止茄子氧化變黑，打入一小把淀粉把茄子均勻裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩 。
切一點(diǎn)紅椒、紅椒、大蒜、大蔥白備用 。
2.把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)放入茄子，茄子定型以后用勺子輕輕推動(dòng)，讓它均勻受熱防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥、表面變黃時(shí)撈出 。
油溫升高至6成熱，把茄子倒入鍋中復(fù)炸20秒撈出控油，經(jīng)過復(fù)炸的茄子更加焦黃酥脆 。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、蒜、少許花椒、幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬5克炒出里面的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克攪拌化開調(diào)料，倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再淋入少許水淀粉把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋了，一道簡單下飯的小炒茄子就做好了 。
醬燒茄子醬燒茄子最關(guān)鍵的就在于醬汁，只要醬汁調(diào)得好，味道自然不會(huì)差，學(xué)會(huì)這個(gè)料汁的配方，怎么做都香 。
1.準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè)，用食鹽把茄子搓洗一下，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，做這道菜不需要去皮，這樣能防止茄子吸油 。
清洗干凈以后把茄子從中間切開，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊，醬燒茄子的靈魂就在于手撕，不規(guī)則的茄子面能吸收更多的醬汁，口感鮮美，里面比較軟的茄子瓤最好不要，容易吸油吃著發(fā)膩 。
切一點(diǎn)大蒜、大蔥、小米椒備用；再切一點(diǎn)五花肉丁用來煸油渣 。
2.調(diào)一下醬料：碗中放入兩勺甜面醬，兩塊白腐乳，一勺排骨醬，兩勺蠔油，把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合，沒有白腐乳的用紅腐乳也行，再放入兩勺生抽和番茄醬繼續(xù)攪勻就可以了 。
3.把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)把茄子放進(jìn)去，高油溫轟炸能瞬間鎖住里面的水分，茄子發(fā)黃、微微塌軟以后立即撈出來 ，炸得時(shí)間過久后期燒的時(shí)候容易爛不成型 。
4.鍋內(nèi)留底油，放入五花肉丁開中火煸炒，把肉丁煸至金黃酥香，倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味，沿鍋邊淋入一些料酒去腥，倒入調(diào)好的醬料開小火炒出醬香味，這是菜品底味的關(guān)鍵，炒的時(shí)候火不要太大不然容易糊，聞到濃郁的醬香味以后沿鍋邊淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子，加入適量的白糖、味精、雞粉調(diào)味，食鹽不用再放了，因?yàn)獒u料都是咸的，轉(zhuǎn)大火讓醬汁滲入到茄子里面，一直把醬汁收至濃郁粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了 。

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