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今天和大家分享一道家常小菜“風味紫茄子”的做法，先炸再烹飪，外酥里軟，茄子不吸油不發(fā)黑，非常美味，有喜歡的趕緊學一下 。
食材：紫茄子
輔料：生姜、大蔥、花椒、干辣椒、香菜
調(diào)料：蒸魚豆豉、味極鮮、雞粉、白糖
—— 外酥里軟
1.下面開始準備食材
準備紫茄子兩個，清洗干凈，對半切開再切成3厘米左右的段 。
切好以后，用清水沖洗干凈，在茄子上面撒上一層淀粉，讓淀粉均勻包裹在茄子表面，防止炸的時候茄子大量的吸油 。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成菱形片 。
準備大蔥一段，破開切成蔥花 。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒備用 。
準備幾根香菜，切成小段 。
3.下面把茄子炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時，把茄子倒入鍋中，大約炸1分鐘，茄子定型以后撈出來 。
油溫升高至七成熱時轉(zhuǎn)小火，把茄子倒入鍋中再炸一遍，期間要經(jīng)常翻動讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時，即可出鍋控油 。
炸茄子時溫度要高一點，讓淀粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經(jīng)過二次復炸，才能達到外酥里軟的口感 。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，把蔥、姜、辣椒、花椒倒入鍋中一起翻炒，轉(zhuǎn)小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少許清水，倒入蒸魚豉油10克，味極鮮5克，雞粉2克，白糖適量（喜歡吃甜的可以多放一點），攪拌化開調(diào)料 。
炸好的茄子倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面，即可裝盤，最后放上香菜段美味即成，出鍋后立即食用，口感是最好的 。
好了，一道簡單好吃的風味紫茄子就做好了 。

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