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春分前后，正是吃春菜的季節(jié)，田野間的春菜鮮嫩美味正當季，今天蓉兒為大家分享5道鮮嫩的涼拌菜，簡單拌一拌就上桌，快手又下飯 。
1、涼拌茼蒿
食材：茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油
1、先準備200克花生米，加水清洗干凈后瀝干水分，起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟，切記不要用大火，避免外面糊了里面還沒熟，炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了，這時候聲音也比較清脆了，盛出來后用余溫讓它完全地熟透，然后放涼備用；
2、茼蒿清洗干凈，從中間切成兩段，梗子和葉子分開放，起鍋燒水，加一勺鹽和兩滴油，鍋里水開后先下梗子燙1分鐘，然后再下葉子焯水30秒；
3、變色后立馬撈出來過一下涼水，這個涼水一般都是用的純凈水，不要用生水，因為只直接吃的；擠干水分后先放一旁，接著準備一個醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ，拌勻后香味兒立馬就出來了；
4、接著我們把花生米和茼蒿倒一起，再淋上調(diào)好的醬汁，拌勻后就可以開吃了，這個涼拌菜真的是太香了；
花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來清爽不油膩，還特別的下飯哦！

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