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春季的野菜，多得數(shù)也數(shù)不清，有一種最讓人惦念，它是蒲公英嫩苗，要等到五一前才能吃上，它也是獨(dú)屬于春季的美味，抓住春天的尾巴好好享用 。
蒲公英也叫婆婆丁，可入藥，其根和葉都有清熱解毒作用 。生活在城市的人們熟悉它多是因?yàn)樗姆N子，一個(gè)個(gè)小小的降落傘隨風(fēng)飄落播撒在大地上，完成它自然的播種過(guò)程 。自小在農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，對(duì)它的認(rèn)知?jiǎng)t更豐富，蒲公英嫩苗和黃花都可以吃，根和老葉可以煮茶 。小時(shí)候自己提著籃子到處去挖蒲公英的樣子歷歷在目 。
小時(shí)候吃蒲公英嫩苗，媽媽用它跟雞蛋一起煎蛋餅，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這嫩苗可以直接涼拌，味道有一點(diǎn)兒苦卻越吃越香 。春季容易上火，吃一些蒲公英苗或者喝一些用蒲公英煮的茶，有很好的預(yù)防作用 。有一次在酒店里吃飯，居然有這道菜，標(biāo)價(jià)還挺貴的，蒲公英苗的味道跟苦菊有點(diǎn)像，但又不一樣 。
蒲公英一年四季都有，只有春季的嫩苗才能這樣吃，也是一個(gè)不可錯(cuò)過(guò)的美味啊 。一起來(lái)看看這個(gè)涼拌菜的做法吧 。
涼拌蒲公英苗材料：蒲公英苗，辣椒，洋蔥，芝麻，鹽，芝麻油，白醋，生抽 。
做法：
準(zhǔn)備蒲公英苗，要這種很嫩的才好吃，最好直接從田間到餐桌，越新鮮越好 。
清洗干凈，瀝掉水分，放在盆中，加鹽抓均勻，在抓的過(guò)程中，蒲公英苗會(huì)變軟，顏色也會(huì)變深 。
稍腌幾分鐘之后，把腌過(guò)的菜葉改刀切碎，
攥掉一部分菜汁，這個(gè)過(guò)程可以去掉一些苦味 。
接著把菜葉放在盆中，放上辣椒絲和洋蔥絲 。
加5克醋，10克芝麻油，5克生抽，
一些熟芝麻，充分拌均勻就可以裝盤(pán)了 。
這是最基本的調(diào)味，還可以加一些復(fù)合醬油、紅油、芥末等特色調(diào)味，都非常好吃 。
多說(shuō)幾句：
蒲公英的花兒，初開(kāi)的時(shí)候可以摘下來(lái)掛糊油炸，酥酥的脆脆的也特別好吃 。新鮮的蒲公英可以直接煮茶，也可以曬干后泡茶 。干制方法：把整棵的蒲公英洗干凈，放在蒸籠上面蒸幾分鐘之后曬干保存，喝的時(shí)候直接用開(kāi)水沖泡就可以了 。
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