材料：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：1、鍋里水燒開下面條 。
2、準(zhǔn)備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水 。
3、黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片 。
4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音 。
5、蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁 。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘 。
2、將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán) 。
3、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng) 。
4、冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做 。
5、下面濃稠的面漿攪拌均勻 。
6、面漿一定要攪拌均勻 。
7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出 。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀 。
8、切上點黃瓜，加點辣椒油，
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺 。
做法：1、面條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了 。
2、迅速把面條撈出，過冰水，這樣煮出的面條口感會很
3、撈出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面條粘連 。
4、事先做熟的蝦，剝皮 。
5、玉米粒解凍，用油煎炒一下 。
6、放入蝦仁也炒一下，面條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可 。
川北涼粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量 。
做法：1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻 。
2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻 。
3、當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌 。
4、直至淀粉全部變透明時，關(guān)火 。
5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可 。
6、淀粉糊倒進(jìn)一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏 。
7、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條 。
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上 。

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