【為什么植物油比動物脂肪熔點低】分子結構中有雙腱的脂肪酸，稱為不飽和脂肪酸；沒有雙腱的稱為飽和脂肪酸；有兩個或兩個以上雙腱的，稱為多不飽和脂肪酸 。脂肪酸分子結構中雙腱多，說明不飽和的程度越高，植物油含不飽和脂肪酸比動物油多，熔點低. 。在常溫下呈液體，容易被人體消化吸收 。動物油除油含不飽和脂肪酸較多以外 ， 其他動物油脂都因含飽和脂肪酸較高 ， 故而熔點高 。

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