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要問夏天吃什么最開胃？總是離不開酸辣，酸辣就是開胃的代表，能做成酸辣的菜有很多，其中酸辣米粉是我家最喜歡的，米粉Q彈筋道，湯汁酸辣開胃，嗦上一口就非常滿足，酸辣米粉既是主食，又有很多配菜，可以葷素搭配，俗話說的“有飯又有菜，飯菜一鍋出”，用來形容它最合適了；
米粉是很多人的最愛，米粉有很多種，其中很有名的桂林米粉，江西米粉等等，酸辣米粉在外面是很常見的，各大商場或者小吃街都能見到，但我還是喜歡自己在家煮，口味可以隨意調(diào)節(jié)，還有就是想吃的時候就能煮上一碗，10分鐘就能上桌，不管是當早餐、中餐、晚餐還是宵夜都是不錯的，非常方便；
今天和大家分享一個家庭版酸辣米粉的做法，主要精髓就在湯汁，湯汁酸酸辣辣得很開胃，但這開胃的湯汁做法卻很家常，不用過多的配料，用到的配料一般家里都是有的，喜歡嗦粉的朋友千萬不要錯過，保證好吃到連湯汁都不剩，喜歡的朋友可以試試！
米粉、肉末、花生米、榨菜絲、大蒜、小米辣、小蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、香醋、胡椒粉、辣椒油；

1、酸辣肉末米粉的主角就是米粉和肉末，米粉準備自己家里人的分量，我用的是當?shù)氐拿追?，不是特別粗的那種，肉末根據(jù)喜好準備，喜歡吃肉的可以多放一點；
2、準備一些配料，用常見的一些配料就可以了，大蒜切末、小米辣切成圈、小蔥切成末；
3、鍋中水燒開，準備好的米粉加進去，水開之后再加一次冷水，等再次煮開轉(zhuǎn)中火再煮8分鐘，米粉比較難煮熟，煮到米粉用筷子一夾就斷就可以了；
4、米粉煮好之后撈出來，放在冷水中過涼，這樣吃起來的米粉會更加Q彈，煮米粉的米湯是靈魂，不要倒掉，后面是有用處的；
5、煮米粉發(fā)時候炒肉末，鍋中加少許食用油，加入蒜末、肉末、一點豆瓣醬，翻炒均勻，把肉末翻炒至變色，加豆瓣醬不僅能給肉末調(diào)味，還能讓肉末的顏色更好看，再加少許生抽調(diào)一下味道；
6、米粉和肉末都準備好之后再準備湯料，碗中加入蒜末，小米辣，加一勺熱油激發(fā)出香味，開始調(diào)味，加2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、1勺辣椒油，辣椒油是酸辣肉末米粉的關(guān)鍵，辣味十足，還能讓湯色更好看，再加入熱米湯，攪拌均勻，酸辣米粉的湯底就調(diào)好了；
7、碗中加入米粉，倒上炒好的肉末，撒上少許蔥花、白芝麻點綴，有條件的再來點花生米和榨菜絲，看著就流口水；
8、這樣做的酸辣肉末米粉，酸辣開胃，嗦上一口，又酸又辣，超級滿足；
酸辣肉末米粉的做法總結(jié)：
1、肉末也可以換成肉片或者牛肉、午餐肉等等；
2、酸辣米粉中的配料可以根據(jù)自己的喜好選擇，有酸豆角、青菜、酸筍等等都是可以加進去的；
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