文章插圖
撰文：鄒超
都說南粉北面，說到米粉的起源，當(dāng)屬江西米粉為最早，米粉界有句俗話“廣西歸來不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西！” 。相傳東漢末年“五胡亂華”時(shí)期，江西九江就出現(xiàn)了米粉，到了南宋時(shí)期江西的米粉已經(jīng)做的細(xì)白光潔 。米粉距今已有1800余年的歷史，江西各地做法也各具特色，而臨川米粉最出名的還是泡粉、煮粉、炒粉 。
《臨川泡粉》
泡粉是臨川人的早餐必吃，在臨川，早餐店最多的莫過于粉店 。每每清晨，街道兩旁的粉店忙的不可開交，師傅泡粉蒸騰的熱氣涌出店門，粉香四溢，而粉店里的饕客絡(luò)繹不絕，人頭顫動(dòng) 。
“老板，泡碗粉，再打份雜 ?！?br /> “好喲，你要牛雜還是豬雜，店里還有牛骨、豬肺、小腸 。”
“就來份牛雜，再來份小腸 ?！?br /> 言罷，粉店老板熟練拿起已經(jīng)泡發(fā)好的濕粉，往浸在熱水里的粉篩里一丟，十幾秒過后，撈起滾燙的米粉裝碗，再佐一勺高湯，熱氣騰騰的泡粉就上桌了 。將筷子往碗里一挑，細(xì)白米粉的鮮香，令人忍不住的嗦嗦嗦起來 。
嗦粉的最佳拍檔，當(dāng)然是各種小菜，臨川粉店都各有招牌，有牛骨、牛肉、豬肉等鹵味作為特色，但臨川人最常吃的小菜是牛雜 。因?yàn)榕R川牛雜不僅香辣可口是江西名菜，就連當(dāng)年宋仁宗吃了都贊不絕口 。
吃一口泡粉，嚼一口牛雜，那咸鮮浸潤(rùn)舌尖，那爽辣竄逼腦門，這直擊心靈的誘惑，是不是有“嗦”碗臨川泡粉的沖動(dòng) 。
《臨川煮粉》
雖說泡粉是臨川一絕，但是臨川煮粉也不遑多讓 。煮粉很多店三餐都有，一些大飯店更是作為特色列入菜單 。都說一方水土養(yǎng)一方人，臨川水做出來的米粉不同于他地，造就了它柔韌爽滑、精細(xì)勁道的特色，下鍋沸煮而不爛 。
原味醇香是臨川煮粉的特色，很多店家選用土雞和龍骨作為高湯原材底料，再佐以自家特色配制湯頭，取原材料的原味鮮香為主 。當(dāng)然煮粉還可以加入諸如牛肉、鯰魚、鴨塊就變成各式各樣的煮粉 。
在臨川，人們最常吃的是煮三鮮粉，就是煮粉中加入豬肉、雞蛋、青菜、香菇、豬肝等下鍋一塊煮，加上店家秘制高湯，一碗鮮香可口的煮粉就此出鍋，填飽了臨川人每天的早晨 。
《臨川炒粉》
說完了泡粉、煮粉，臨川炒粉可謂是夜市上的香餑餑 。夜里走在臨川街頭，無論是美食小攤位還是夜宵館子店甚至五星級(jí)酒店，臨川炒粉都是老板廚師們的拿手絕活，又因炒粉解饞又頂餓，一直以來都是街頭巷尾的快銷熱門美食 。炒粉相對(duì)泡粉、煮粉還是有點(diǎn)技巧的，別看廚師們炒的飛快熱火朝天，人家可是練就了多年經(jīng)驗(yàn)才能有如此神速又好吃的炒粉出售 。
如果自己在家做的話，首先要燒開水，下粉條煮開，使粉不太硬后撈出，冷水過兩遍，放一旁（這個(gè)煮粉的火候一定要把握好，煮久了，粉會(huì)爛掉，煮的時(shí)間不夠，太硬會(huì)影響口感） 。再開始炒配料，將鍋燒紅倒油下肉絲、白菜，炒至八成熟，放一旁待用 。將鍋洗干凈，再次到油將雞蛋打碎開始炒雞蛋，再把之前煮軟的粉下鍋，倒入炒好的白菜肉絲配料，加入切段的小米椒、醬油、味精等，一塊翻炒 。一會(huì)一盤美味的臨川炒粉就完成了 。是不是還算簡(jiǎn)單，夜里如果實(shí)在太餓，在家炒盤粉也是相當(dāng)可以的 。
無論你現(xiàn)在身在臨川，還是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng) 。一碗粉，始終都是那“嗦”不斷，道不盡的鄉(xiāng)愁 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：- 被「變態(tài)狂」視奸的全過程，是種什么樣的感受？
- 質(zhì)量與密度之密度 質(zhì)量密度和密度
- 酸筍除了做米粉的配菜 酸筍炒米粉
- 「優(yōu)秀工程師必是郵件高手」一、郵件的基本使用方法
- 蒸出的饅頭卻不白 蒸出來的饅頭不白
- 黑巧克力減肥是真的嗎 吃黑巧克力能減肥嗎
- 北京臨川國(guó)際學(xué)校電話
- 抖音賬號(hào)交易網(wǎng)站「精品賬號(hào)」抖音賬號(hào)購(gòu)買丨索狐抖音號(hào)買賣
- 八字書籍大全
- 八字書籍大全「44部」