四、調(diào)制素三鮮餃子餡需要注意的幾點？素餡餃子，尤其是素三鮮餃子餡，各種食材混合在一起的過程中，如果不太注意細節(jié)，最后餃子餡不但不好吃，甚至還可能會失敗，所以需要注意如下幾點：
1、餃子餡里因為有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能會出水的，而且在清洗韭菜的過程中，也是會有水的，所以韭菜清洗干凈之后，不要急著切成小粒，需要在通風(fēng)的地方晾曬一下，韭菜上看不到明顯的水分之后，再切成韭菜粒；
2、素三鮮餃子餡里的雞蛋，需要提前下鍋炒制，炒制的過程中需要將雞蛋打散，炒成雞蛋碎是最理想的 。同時，雞蛋碎炒好之后，需要放涼后再同韭菜一起混合，要不就會燙傷韭菜，韭菜吃的時候口感就會不好；
3、當我們將韭菜粒、雞蛋碎、木耳丁在大盆里混合，開始調(diào)味的時候，一定要最后放食鹽，具體的流程大家只需要記住，先放蠔油、生抽和食用油，攪拌均勻后，再放食鹽，再次攪拌均勻餃子餡就調(diào)好了 。
最后放食鹽，因為韭菜上已經(jīng)裹上了食用油，放入食鹽后就不會因為食鹽的作用而讓韭菜出水；
4、選擇韭菜的時候，我喜歡挑選更加鮮嫩的韭菜，或者是韭菜黃，韭菜過硬的部分我都會丟棄，韭菜還是有比較老的根莖的，所以，還是需要選擇一些鮮嫩的部位，這樣調(diào)制的素三鮮餃子餡才會更加美味；
五、調(diào)制肉三鮮餡餃子需要注意的幾點？1、五花肉是用來制作肉三鮮餃子餡比較常見的肉類食材，但五花肉有個問題，購買的時候，雖然是肥瘦分層，其實這樣的餃子餡，口感會過于肥膩，主要原因還是瘦肉過少，可以這樣，一半五花肉搭配一半的里脊肉來調(diào)制餃子餡，當然，如果您喜歡吃肥膩一點的那就另當別論；
2、五花肉搭配黑魚（財魚）的魚肉也是非常不錯的選擇，魚肉的口感會更加的清淡和鮮美，如果是五花肉搭配魚肉的話，可以適當加入少許的豬油，增加魚肉油潤的口感；
3、無論是五花肉搭配里脊肉還是五花肉搭配魚肉，都是需要攪打上勁的，補水也是必須的，可以在攪打肉餡之前先調(diào)味，放入食鹽、生抽、胡椒粉，豬油，攪拌均勻后，再開始攪打 。
攪打的時候可以分多次少量加入事前準備的蔥姜水，往一個方向攪打上勁，攪打時間大約是5-10分鐘，肉餡就會變得粘稠，這時可以嘗嘗肉餡的咸淡，適當靜置一會，起到腌制肉餡的作用；
4、韭菜還是按照素三鮮餃子餡當中韭菜的處理辦法來進行，加入肉餡中之后，韭菜是不帶水分的，這時可以一同在加入少許的食用油，之后攪拌均勻即可；
5、韭菜的分量，這個依據(jù)您自己的口味，適量少放還是比較合適的，太多確實容易讓我們在吃的時候忽略掉肉餡的香味；
寫到最后，還想啰嗦幾句，三鮮餡餃子，到底是哪三鮮？食材都選錯了，難怪餃子不鮮香還難吃，這里有一點在上文中沒有介紹，無論是素三鮮還是肉三鮮、或者是海三鮮，食材的新鮮程度越高，餃子才會越好吃；
餃子餡調(diào)味的時候，不要過咸，我的主觀感受是這樣的，咸淡要比我們自己的口味稍微淡一點為佳，主要原因在于，餃子越吃越多，確實是會越吃越咸，另外大多數(shù)小伙伴還喜歡蘸著調(diào)味料吃，所以，比平常習(xí)慣的咸淡要淡一些才是最合適的；
肉三鮮餃子中的豬肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加魚肉，可以直接購買后腿肉，后腿肉的好處是價格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉制作餃子餡，好像肥瘦的比例剛剛好，不用我們刻意去搭配；
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