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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈?b>泡椒鴨胗” ， 這是一道口感脆爽 ， 味道酸辣鮮香的涼拌菜 ， 特別的開胃好吃 ， 用來下飯下酒都不錯 ， 大家要是喜歡的話 ， 正好過元旦節(jié) ， 大家可以試一試哦！
平常我們一般吃雞胗比較多 ， 鴨胗偶爾也會吃 ， 其實它們的口感和味道都差不多 ， 而且營養(yǎng)價值也基本相同 。我們所說的鴨胗和雞胗也就是雞和鴨子的胃臟 ， 它們的肉質較厚 ， 是用來負責儲存和磨碎食物的器官 ， 由于雞鴨沒有牙齒 ， 所以它們就是幫助雞鴨進行消化的 。就是它們吃了小石頭子都消化 ， 可想而知 ， 胗子的功能有多強大 ， 老話說得好：吃啥養(yǎng)啥 ， 常食用雞胗對胃會有一定的好處 ， 所以我們可以經常吃 。
雞胗和鴨胗在我們日常生活中食用方法很多 ， 如炒、鹵、烤、拌等 ， 而我就特別喜歡涼拌的吃法 ， 這么做出來好吃又營養(yǎng) 。特別的開胃 ， 平常用它來下酒 ， 香脆可口 ， 非常過癮 ， 今天和大家分享的“泡鴨胗” ， 就是采用涼拌的做法 ， 喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法 。
——：鴨胗300克、萵筍1根、泡辣椒2個、泡野山椒5到6個、香菜2棵
：生姜一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片
：大蒜2瓣、鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
——制作方法和步驟——：把鴨胗表面的油膜和筋膜清理干凈后 ， 然后放盆中 ， 再放入生粉和鹽反復抓洗 ， 這樣可以更好地將雞胗清洗干凈 。
：鴨胗抓完后 ， 用清水沖洗幾遍 ， 把鴨胗充分的清洗干凈備用 。
：鴨胗清洗干凈后放入鍋中 ， 加入水、姜片、蔥段、料酒 ， 焯水2分鐘 。
：焯水后將鴨胗清洗干凈 ， 再次放入鍋中 ， 添入清水沒過鴨胗 ， 依次放入生姜一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片 ， 然后大火燒開 ， 開中小火煮15分鐘左右 ， 把鴨胗煮熟 。
：鴨胗煮熟后 ， 給它撈出來放涼水中泡涼 ， 然后撈出來把水瀝干備用 。
：把萵筍去皮后 ， 清洗干凈后斜刀切成塊 ， 然后切成菱形片放入大碗中放一勺鹽 ， 添上清水泡10分鐘 ， 用以去除萵筍的生澀味道 ， 同時泡完的萵筍口感更加脆爽 。
：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干凈后切成寸斷；然后裝盤備用 。
：準備一個小碗 ， 把泡辣椒、大蒜末放里邊 ， 然后開始調味 ， 依次放入鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克 ， 然后攪拌均勻 ， 腌制幾分鐘 ， 讓調料味道充分融合 。
：把泡好的萵筍片撈出來 ， 把水分充分瀝干后放入準備好的大碗中備用 。
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