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最近，在「下廚房」APP 上發(fā)生了一個(gè)令人哭笑不得的事情。

一位女生按照下廚房里的「荷蘭豆炒培根」菜譜炒菜，但擅自把荷蘭豆換成了豆角，結(jié)果中毒了，打點(diǎn)滴吐了一天。在菜譜底下提醒，還被菜譜作者懟了...

馨馨：這作者也夠暴躁的誒！
QC菌：拋開(kāi)暴躁，豆角不做熟真的很危險(xiǎn) 。其實(shí)，有一些好吃的家常食物，如果處理方法不當(dāng)就會(huì)引起中毒，還是很危險(xiǎn)的。
馨馨：天?。∵@太可怕了！求科普！

1. 食用豆類：四季豆（又稱菜豆、蕓豆，刀豆，有些地方叫豆角）和扁豆

中毒嚴(yán)重的話：需要打點(diǎn)滴

為了避免各地名稱混亂，加一個(gè)圖 ?！杆募径埂故侵高@個(gè)東西

「扁豆」指的是這個(gè)東西

有毒成分：生的四季豆、扁豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道粘膜有很強(qiáng)刺激性，攝入過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致中毒。

中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀為主，有時(shí)嚴(yán)重者可能會(huì)有頭痛、頭暈、肢體麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

烹調(diào)方法：這些豆類應(yīng)徹底煮熟食用（總烹飪時(shí)間建議不低于20分鐘，將四季豆煮至軟爛，失去生綠色，聞起來(lái)沒(méi)有豆腥味，吃起來(lái)沒(méi)有生硬的感覺(jué)，此時(shí)毒素就已經(jīng)分解，四季豆、扁豆就可以安全食用了）

2. 豆?jié){

中毒嚴(yán)重的話：會(huì)拉肚子

有毒成分：未經(jīng)充分烹煮的豆?jié){中含有皂素和胰蛋白酶抑制物，對(duì)胃腸道有刺激作用。食用這樣的豆?jié){可能導(dǎo)致中毒癥狀。

中毒癥狀：惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食乏力等消化道癥狀為主。

烹調(diào)方法：豆?jié){必須煮熟才能食用。需要注意的是，家庭在煮豆?jié){的時(shí)候，超過(guò) 80℃ 時(shí)豆?jié){可能會(huì)出現(xiàn)「假沸」現(xiàn)象，產(chǎn)生大量泡沫并上涌。此時(shí)豆?jié){并未熟透，需要開(kāi)小火繼續(xù)煮制，直到真正沸騰后再繼續(xù)煮5~10分鐘，毒素才能完全分解，此時(shí)再食用就是安全的了。如果使用豆?jié){機(jī)，由于商家的程序已經(jīng)設(shè)定好，通常不用擔(dān)心中毒。

3. 黃花菜

中毒嚴(yán)重的話：有可能會(huì)死

有毒成分：新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，如果未經(jīng)高溫處理，食用后容易導(dǎo)致秋水仙堿中毒。

中毒癥狀：輕癥患者大多是嘔吐、頭痛、腹痛、頭暈、惡心等癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)有血尿、貧血、抽搐甚至多臟器功能衰竭等。

烹調(diào)方法：烹飪鮮黃花菜時(shí)，必須非常小心。建議先將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯燙數(shù)分鐘，然后用清水充分浸泡持續(xù) 2 小時(shí)，取出后沖洗干凈，再進(jìn)行烹飪。這樣一來(lái)秋水仙堿可以最大限度地溶解在水中。吃起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)比較小。
干制的黃花菜相對(duì)比較安全，因?yàn)楦芍七^(guò)程中大部分秋水仙堿都會(huì)被破壞。但是謹(jǐn)慎起見(jiàn)還是建議復(fù)水后的烹飪時(shí)間盡可能長(zhǎng)一點(diǎn)（比如10分鐘以上）。

4. 銀耳、木耳

中毒嚴(yán)重的話：有可能會(huì)死

有毒成分：新鮮銀耳、泡發(fā)過(guò)程中的銀耳和木耳容易受「椰毒假單胞菌」污染，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素這兩種毒素，引起中毒癥狀。

中毒癥狀：輕癥以嘔吐，腹瀉之類的胃腸道癥狀以及頭疼，頭暈，乏力為主，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生抽搐和昏迷，甚至?xí)驗(yàn)楹粑h(huán)衰竭、腦血腫和尿毒癥死亡。

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救你一命｜明明照著菜譜做荷蘭豆，我只是換成了豆角居然中毒了？

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