文章插圖
周末吃燒烤偶遇旁邊一桌點了高壓鍋生蠔，最近這種做法很火 。上次試過一次高壓鍋蒸制生蠔之后，很多生活在海邊的頭條網(wǎng)友告訴我根本不需要用高壓鍋，就直接上鍋蒸幾分鐘就可以了，那必須安排試一下 。
生蠔這種貝殼類的水產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖原、礦物質(zhì)，其中的必需氨基酸含量豐富又優(yōu)質(zhì)，是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白食品 。生蠔的蛋白質(zhì)含量為10.9克/100克，脂肪含量為1.5克/100克，妥妥的高蛋白、低脂肪食材 。本來食材脂肪就低，搭配低脂的烹飪方式和佐料搭配，更有利于飲食健康 。
食材新鮮生蠔20只
鮮剁辣椒、生姜、獨頭大蒜、蔥花、晟麥火麻油、藤椒油、生抽醬油


步驟第1步，清洗生蠔，蒸鍋燒熱水
清洗生蠔的同時，在蒸鍋中加適量水同步燒開，可以節(jié)約大量時間 。
生蠔直接刷洗外殼大部分泥沙即可，蠔殼邊緣有可能割手，帶上廚房手套操作更順暢 。


第2步，蒸生蠔，8-10分鐘
把洗干凈的生蠔，依次排列在蒸格中，蒸鍋中的水開之后，放上去蓋好蓋子，設(shè)定一個8分鐘或者10分鐘的鬧鐘，避免蒸過頭 。
第3步，準備蘸生蠔用的鮮椒蘸料
擦出來的姜蒜末先沖入兩湯匙開水，放冷備用 。
鮮朝天椒切剁成細圈，放入冷好的姜蒜水中，再加入一湯匙生抽醬油、幾滴藤椒油攪拌均勻 。
分餐的蘸料碟中均勻分倒一些火麻油，加上鮮椒蘸料調(diào)和均勻即可 。一小包火麻油5ml，直接分餐到每個人的料碟分得均勻一些，量也剛好 。相比在蘸料里面添加芝麻香油，火麻油顯得更輕薄一些，火麻油中的omega-3：omega-6=1:3~4，比例更均衡油脂，也有助于促進腸道蠕動的作用 。
鬧鐘時間到關(guān)火，把生蠔蒸格端上桌就可以了，隔著蓋子就能看到有的生蠔已經(jīng)開口了 。
鮮嫩的生蠔肉略微有些卷縮，筷子輕夾就可以分離，再裹上滿滿的麻辣鮮椒蘸料，麻辣中透著新鮮生蠔特有的鮮甜，整個蘸料中油脂用量相比蒜蓉烤生蠔少很多，吃起來清爽、麻辣又不油膩 。
烹飪技巧要點為什么姜蒜末要沖熱水呢？
一是可以激發(fā)姜蒜的香氣，二是增加蘸料的汁水，減少醬油的用量，既可以避免鹽分攝入過量，還可以避免咸味太重也掩蓋了新鮮生蠔的鮮甜味道 。

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