文章插圖
大家好 ， 我是大廚阿斗 。一個從廚24年的國家一級廚師 ， 高級中式烹飪技師 。關注我 ， 分享健康美食烹飪技巧和食材小知識 ， 呵護家人健康 。希望得到各位的支持 ， 祝您闔家安康 。
豬肝的身上究竟有幾種毒素？如何去除毒素？如何炒出不苦不老 ， 軟糯又好吃的豬肝？這個視頻將會告訴您答案 。


我們先來看一篇關于豬肝食用安全分析的論文 。根據(jù)論文顯示 ， 豬肝的身上最容易積累的三大有害物質 ， 分別是重金屬、乙肝病毒和黃曲霉素 。


所以要想解決這個問題 ， 最主要的是要挑選出最新鮮優(yōu)質的豬肝 。正所謂 ， 好的食材是烹飪成功的基礎 。我們可以從以下四個方面挑選豬肝 。
第一、看豬肝的顏色 。觀察豬肝表面顏色 ， 只要顏色紫紅均勻 ， 表面富有光澤 ， 整體顏色一致 ， 表面沒有水泡也沒有白點 。如果豬肝顏色發(fā)白或者發(fā)黑 ， 都不能購買 。


第二、看豬肝的邊緣 。新鮮的豬肝 ， 邊緣都是比較銳利的；而發(fā)炎的豬肝 ， 則是比較圓鈍、肥大的 。


第三、看豬肝的膽管 ?？纯茨懝苓@里有無液體滲出 ， 特別是要觀察是否有綠色的膽汁 ， 有流出的就是有炎癥的豬肝 ， 這樣的豬肝炒出會發(fā)苦 ， 所以白送都不能要 。


第四、按一按豬肝的表面 。我們可以用手指輕輕按壓豬肝后 ， 豬肝能快速地回彈 ， 就說明比較新鮮 。同時 ， 無膿腫、無硬塊的才是正常的豬肝 。


只有經(jīng)過這樣挑選的豬肝 ， 有害物質的含量才會是最低的（重金屬、乙肝病毒和黃曲霉素含量最低） 。也只有新鮮的豬肝 ， 炒出來才會好吃 。而不新鮮的豬肝 ， 任憑誰 ， 都無論如何也是做不出軟糯的口感 。
下面開始和大家介紹第一種清洗的方法 。這一種清洗方法 ， 使用最多的是在酒樓 ， 尤其是粵菜最為常用 ，  主要用于白灼以及煮粥 。
我們拿起豬肝觀察 ， 可以發(fā)現(xiàn) ， 每一副豬肝的中間 ， 都有著一些白色的小孔。豬肝分泌出的膽汁 ， 會經(jīng)過這些小孔 ， 流向主膽管 ， 最后流向了膽囊 。有些時候 ， 我們炒出的豬肝 ， 吃起來為什么會有些苦味呢？原因只有一個 ， 就是因為豬肝里面的膽汁沒有完全地、徹底地清理干凈。


大家可以找一根稍微硬一點的吸管 ， 粗細和膽管差不多最好 ， 比如奶茶用的那種管子最佳 。我這里沒有 ， 這個大家演示一下 。我們把吸管從這里塞進去 ， 然后接上水管對著豬肝的里面沖 ， 直到豬肝發(fā)白為止 。


這個過程大約需要10分鐘 ，  然后再把豬肝浸泡1小時 ， 直至完全泡出血水 。有時候 ， 我們中途還會換一次水 。這種方法處理過的豬肝 ， 口感非常的爽脆 ， 久煮不易散 ， 缺點是費時費力還費水 ， 而且毒素清理不徹底 。所以 ， 不建議家庭使用 。


下面介紹第二種 ， 更為家常的處理方法 ， 也是我今天重點推薦的做法 。首先 ， 我們要把豬肝切成薄片 。豬肝要想獲得粉糯的口感 ， 就必須切得稍微薄一些 ， 大概在2毫米左右 ， 和一枚硬幣厚度相同 。一枚一元錢的硬幣厚度是1.85毫米 ， 這樣的厚度既能兼顧口感 ， 又特別容易將豬肝炒熟 。大家覺得豬肝好不好切呢 ， 豬肝有些偏軟 ， 所以需要一把鋒利的快刀 。通常而言 ， 豬肝越新鮮越好切 。

以上關于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 有創(chuàng)意的男孩乳名 有創(chuàng)意的乳名男寶
• 綠色減肥產(chǎn)品有哪些 介紹幾種有效的減肥產(chǎn)品
• 足底按摩皮鞋有效嗎 足部保健的三種方法
• 常用的堿性試劑有哪些 怎么分辨堿性試劑
• 輸液可以成為堿性體質嗎 輸入堿性液體對身體有害嗎
• 中醫(yī)經(jīng)絡學說介紹 中醫(yī)經(jīng)絡學說有什么意義
• 為什么辟谷時愛放屁 辟谷有哪些注意事項
• 鐵鍋和不粘鍋有什么不同 鐵鍋和不粘鍋的區(qū)別
• 辟谷與氣血兩虛 氣血兩虛的調(diào)理方法有哪些
• 兒童發(fā)燒頭疼按摩方法 四種按摩方法有效