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導(dǎo)語(yǔ)：鐵鍋和不粘鍋有什么不同？具體怎么用？弄明白了做菜更順手
隨著生活質(zhì)量的提高，我們更喜歡精致的生活，越來(lái)越多的人愛(ài)上了做飯，親手做出一些美味的菜肴。不過(guò)想要做出一桌好菜，首先要有一口好鍋，只有鍋好用，做菜才得心應(yīng)手，做得好吃，不知道您家的鍋好用嗎？炒鍋大致分兩種，一種是鐵鍋，一種是不粘鍋，有人覺(jué)得鐵鍋好用，用了幾十年，有人覺(jué)得不粘鍋好用，沒(méi)有粘鍋的煩惱，究竟炒鍋好，還是不粘鍋好？
其實(shí)炒鍋有炒鍋的好，不粘鍋有不粘鍋的好，想要問(wèn)哪個(gè)好，具體要看個(gè)人的感覺(jué)，我家有鐵鍋也有不粘鍋，每天都會(huì)用，個(gè)人認(rèn)為各有各的優(yōu)點(diǎn)，就看自己平常怎么用了。
鐵鍋和不粘鍋有什么不同？具體怎么用？弄明白了做菜更順手。
先看看鐵鍋
鐵鍋炒菜很適合大火爆炒，比如炒青菜，用鐵鍋更合適，受熱快又均勻，青菜入鍋后可以快速出菜，避免青菜脫水的情況，保證了青菜的口感，吃起來(lái)更加脆嫩，也不會(huì)變黃或者發(fā)黑，色澤更加鮮亮。
不過(guò)鐵鍋表面沒(méi)有光滑的涂層，很多食材入鍋后很容易粘鍋，比如豆腐、瘦肉、土豆、魚(yú)肉等，做出來(lái)的菜肴品相不佳，口感也比較差，這是很多人不愛(ài)用鐵鍋的原因。
其實(shí)鐵鍋也可以做到不粘鍋，那就是學(xué)會(huì)熱鍋涼油做菜，或者買(mǎi)來(lái)的新鐵鍋要開(kāi)鍋，這樣鐵鍋的表面有一層油膜，做菜的時(shí)候就不粘了。
什么是熱鍋涼油？很多人理解錯(cuò)了，并不是熱鍋里倒涼油馬上下食材，而是要這么做，將鐵鍋洗凈燒干，再大火燒到鍋內(nèi)冒煙，倒入食用油潤(rùn)鍋，鋪滿(mǎn)鍋面，每一個(gè)部位都均勻受熱，油也燒熱至冒煙后將熱油倒出，再倒入涼油，當(dāng)油溫有五成熱時(shí)，將食材倒進(jìn)鍋內(nèi)煎制或者翻炒，一點(diǎn)不粘。
如果買(mǎi)了新鐵鍋，首先要做的是開(kāi)鍋，而不是用洗潔精洗了就炒菜，好多人忽略了這么重要的一步，導(dǎo)致后面鐵鍋很不好用。
需要這么做，鐵鍋放在火上燒，時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)讓沒(méi)一個(gè)部位都燒到，一直燒紅，然后調(diào)小火，倒入食用油，用鑷子夾住廚房紙巾，在鍋面的每一處擦拭，讓油慢慢潤(rùn)進(jìn)鍋體，如果鍋面溫度過(guò)高，可以關(guān)火一會(huì)兒，溫?zé)岬臅r(shí)候再開(kāi)小火加熱，就這樣倒油擦拭反復(fù)幾次，中途要更換廚房紙巾，再給鍋底抹油多擦拭幾次，這樣開(kāi)鍋就完成了。
在清洗鐵鍋的時(shí)候，注意不要用洗潔精清洗，不然表面一層油膜就消失了，而是趁著鍋內(nèi)很熱的時(shí)候加入熱水，快速刷洗干凈，再重新用熱水涮洗一遍就好，洗凈后倒扣過(guò)來(lái)，避免積水生銹。
再看看不粘鍋
不粘鍋不管炒什么都不粘鍋，確實(shí)如此，解決了很多人的煩惱，無(wú)論煎魚(yú)、煎雞翅，還是炒瘦肉、炒山藥，都不怕粘鍋了，用起來(lái)得心應(yīng)手，做出的菜品相很好。
不過(guò)不粘鍋表面有一個(gè)涂層，為了保護(hù)這個(gè)涂層，做菜的時(shí)候要選用正確的鍋鏟，比如硅膠鏟、木鏟都可以，一定不能用鐵鏟、不銹鋼鏟，不注意的話(huà)涂層很容易被破壞掉，到時(shí)候就粘鍋了。
另外用不粘鍋炒菜的時(shí)候，要注意火候，不能像鐵鍋那樣開(kāi)最大火，也就是說(shuō)不要爆炒，否則涂層也容易被破壞掉，正確的做法是，開(kāi)中小火炒菜或者煎制，還有中途要加水的時(shí)候最要用熱水。洗鍋的時(shí)候要等鍋面涼下來(lái)再洗，如果著急用鍋，要用溫?zé)崴逑矗€有必須用海綿、布等柔軟的材料清洗鍋面，不能用鋼絲球等堅(jiān)硬的清潔工具。
當(dāng)炒肉的時(shí)候需要特別注意，因?yàn)槭萑庖话愣脊说矸?，為了保證瘦肉的口感，不能脫漿，所以不粘鍋加油后要加熱到五成熱，才能倒入瘦肉，并快速滑炒，如果油溫太低，瘦肉入鍋后會(huì)脫漿，口感就差了。還有不粘鍋本身就不粘，所以不要像鐵鍋那樣使用熱鍋涼油。

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鐵鍋和不粘鍋有什么不同 鐵鍋和不粘鍋的區(qū)別

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