清燉雞正宗做法白母雞怎么養 _母雞

1、白母雞怎么養，如何能讓蛋雞的受精力高？要想雞蛋受精率高首先第一點，要在種公雞的飼養管理方面去控制，公雞精液品質的好壞是決定種蛋受精率的先決條件, 而種公雞飼養條件的好壞會直接影響到精液的品質和質量,因此種公雞的飼養管理非常重要。
第二點，健康的母雞體，有生殖能力的健康母雞，一般都會受到公雞的采配，反之，無生殖能力的母雞因無法接應公雞的生殖器官，公雞則避而遠之，受精率就更不用說了。
結合以上兩點希望能幫到你！
2、清燉雞正宗做法？主料
雞半只
海鮮菇一袋
蟹味菇一盒
輔料
蔥三小根蒜適量姜一小塊鹽適量料酒適量花椒粒適量
步驟1
半只雞切塊，洗去血水，鍋中加水，放料酒，蔥，姜大火燒開水汆燙
步驟2
蔥切段兒，姜，蒜切片兒，適量花椒
步驟3
雞肉冷水入鍋，加小部分蔥和姜片，加料酒大火煮開，撇去浮沫，撈出備用
步驟4
菌類洗凈控干備用
步驟5
汆燙好的雞肉，放入干凈鍋中，加剩余蔥姜及花椒，加水大火燉煮，喜歡喝湯多加一點水，
步驟6
水開十分鐘后放入菇類，加鹽，繼續燉煮
步驟7
中小火慢燉一個小時，視雞肉的鮮嫩程度，煮到雞肉軟爛適口即可，嫩雞肉的時間減量，我這是家養的雞，所以燉了一個小時。期間可以適當再加鹽進行調味
烹飪技巧
老人小孩適合軟爛一點的，這樣清燉雞既不油膩又有營養，吃肉喝湯兩全其美
3、白肉雞是什么雞？白肉雞就是白羽雞。隱性白羽肉雞，實際上是屬于快大白羽肉雞中的某些品系。
是從白洛克（或白溫多得）中選育出來的。該雞種除具有快大肉雞的主要性狀外，其特點是其羽毛的白色為隱性性狀。現有的隱性白品系，基本上都是在白洛克品種的基礎上選育出來的。
其外貌特征與許多快大肉雞配套系的母本甚為相似。該雞全身羽毛均為白色，體型呈豐滿的元寶形；單冠，冠葉較?。?冠、臉、肉垂與耳葉均為鮮紅色；皮膚與脛部為黃色。眼睛虹膜為褐（黑）色，這一點是區別隱性白羽和白化變異的重要特征。
4、白切雞做法有什么講究？這個問題說實在的問得很好，為什么這么說呢？因為問題里面提到了“講究”二字。白切雞屬于粵菜系，而粵菜多年來一直位列于八大菜系的前一兩位，究其原因就在于“講究”二字。
在很多人的眼中，粵菜的精髓在于食材，主要是說食材新鮮而地道，但是很多人往往忽略了粵菜技法的高超之處，套用一句廣告語，那就是“簡約而不簡單”，這一點在白切雞的制作過程中，表現得淋漓盡致。
在回答“白切雞做法有什么講究？”這個問題之前，先來簡單介紹一下白切雞的起源以及歷史。
白切雞起源于清代的廣東，最初的時候常見于當地的民間酒店，因為它的做法近似于白煮，而粵菜推崇食材新鮮，做白切雞的時候，都是隨吃隨斬，所以各取一個字，也稱之為“白斬雞” 。
粵菜菜品眾多，僅是雞的菜式就有200多種，而廣東人最愛吃的雞，還是白切雞，所以白切雞也有“粵菜第一雞”的美稱。
就如問題中所提到的，白切雞到底有哪些“講究”，主要體現在三個方面：1，獨特的“三浸三提”操作手法；2 ，獨特的蘸料；3，獨特的擺盤。下面就從這三個方面，來具體介紹一下白切雞最傳統的做法。
一，白切雞獨特的“三浸三提”操作手法
1 ，白切雞的選材
一般用三黃雞、巴馬土雞、或者是南粵的湛江雞和清遠雞，其中又以廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃）為最好。
當然這是傳統做法中的選材，其他的雞當然也可以，但是這個雞必須要有一個標準，那就是要選那種肉質比較嫩的雞，老雞是不行的，因為這道菜的做法并不是燉煮，而是以燜制為主，肉老了肯定不行，重量最好是3斤左右的。
2 ，雞的處理
雞毛退去之后，要順帶著將上面的一層黃皮去掉，這道菜非常注重外形，這層黃皮要去干凈。然后從雞屁股處開口，這里一定要注意，除了這個開口之外，別的地方一定不要弄破了。
之后就是在清水里浸泡了，這個就不再多說了，之前不止一次地說過，給食材去腥，清水浸泡是關鍵。
3，制作白切雞之前，要先準備一鍋水
水的量一定要足夠多，一定要能沒過整雞，傳統的做法，里面還要加入下面這些材料：香蔥（或者是大蔥段）、生姜片、食鹽、花雕酒和黃梔子，有些人可能對這個黃梔子不是太了解，它最常用在鹵菜里，主要是給肉類上色，有了黃梔子的參與，后期的白斬雞的外表會有一層淡淡的黃亮色，非常好看。
這些調味料放進去以后，大火燒開即可關火。
4，“三浸三提”的方法，開始制作白切雞
這個“三浸三提”的操作，要分兩次操作，先說第一次操作。
第一次“三浸三提”的操作
上面那鍋加了調味料的清水，大火燒開后將火關掉，然后取出準備好的整雞，拎住雞脖子，然后浸到鍋中，接著再提出來，幾秒鐘的時間就行，這就是“一浸一提” ，意思就是浸泡一次，提出來一次。然后再重復兩次這樣的操作，就是“三浸三提”了。
經過這第一次的“三浸三提”，提出來的雞要迅速放入冷水中，盆中的水一定要夠涼，最好是在水里放些冰塊。
一定要明白第一次“三浸三提”的目的：
1，整雞浸入熱水里以后，因為水的溫度高，會讓雞的表面瞬間受熱，而提起來的時候，因為整雞只有一個開口，熱水會瞬間填滿在雞腹內，雞的內部會瞬間受熱；里外都受熱的整雞，放在冷水里浸泡，那整只雞就瞬間定型了，這個應該很好理解吧。給雞定型，是為了后期擺盤時更容易操作。
2，整雞的溫度，經過冰水的浸泡，瞬間由熱變涼，導致雞皮和雞肉瞬間收縮，這是為了后期雞皮的口感更加筋道。
第二次“三浸三提”的操作
進過上面第一次操作之后，將整雞再一次“三浸三提”，為什么還要重復一遍這個操作呢？這里面是有講究，具體原因是：因為雞腹內里的水變成涼水了，要通過再一次的“三浸三提” ，重新讓熱水進入到雞腹內。經過這第二次的“三浸三提”，就可以蓋上鍋蓋，把整雞放在鍋里燜制了。
不開火，直接把雞放在鍋里燜制，這是白切雞制作過程中的一個精華，不是把雞煮熟，而是讓熱水把整雞燜熟。整個燜制過程，以3斤的嫩雞為例，需要的時間大概是半個小時。
時間到，把整雞撈出來，再一次放入冰水中浸泡一下，一只外形漂亮、色澤金黃的整雞，就完整地出現在你的面前。
二，白切雞獨特的蘸料
上面的整雞已經準備好了，下面就開始準備蘸料了。白切雞基本上屬于“白煮”，雖然味道鮮美，雞皮筋道、肉質滑嫩，但是味道太淡，所以必須要有好的蘸料來調味。白切雞比較經典的蘸料，有以下三種。
1，姜、蔥搭配的蘸料
【清燉雞正宗做法白母雞怎么養】這種做法的蘸料，常見于廣州地區，具體如下：鮮姜一塊拍扁，切成姜末，擠出里面多余的水分，然后切適量的蔥白，姜末混合在一起，再加入適量的雞粉、鹽和香油，攪拌均勻后，再潑上熱花生油。
2 ，沙姜、香菜搭配的蘸料
這種做法的蘸料，常見于廣西，具體如下：取沙姜一塊剁碎，和切成段的香菜放在一起，然后加入生抽醬油和花生油，攪拌均勻，這里的花生油，是冷的花生油。
3，純蒜粒的蘸料
這種做法的蘸料，常見于廣東湛江一帶，具體如下：簡單地將蒜拍碎，然后切成蒜粒，最后也是加入生抽醬油和冷花生油。
三，白切雞獨特的擺盤
就如問題中所提到的“白切雞有什么講究”，從擺盤這一塊就表現得淋漓盡致。
1，首先處理雞頭、雞脖、雞背
先切下雞頭，按照雞的造型，把它擺在盤子的最前端。
雞脖切下來后要處理一下，將脖上的皮剝掉，再用刀片出里面的油脂和血污等臟東西，切成幾小段，把它們碼放在雞頭的后面。
雞屁股切下來扔掉，把雞背切下來，然后切成小塊，放再雞脖后的左右兩側。
經過這步加工，整雞大致的輪廓基本上就出來了，見下圖。
2 ，接著再處理雞胸
先把雞腿和雞翅切成塊，按照雞本來的形狀擺在盤中相應的位置。
雞胸是一塊面積比較大的肉塊，用刀切下來，先從切下來雞胸肉中片出來兩塊，留著備用。
然后將剛才切雞翅、雞腿、雞爪時產生的邊角料，放在盤中雞身的位置。剩下來的雞胸肉切成塊，蓋在這些邊角料的上面，這樣就看不到零碎的邊角料了。
最后，將雞胸上的兩塊皮蓋在上面，到了這里，整雞的造型基本上就成型了。
3，最后利用那兩塊雞胸肉，做出雙飛的造型
上面留下來的兩塊雞胸肉，拍扁，然后改刀成柳葉狀，擺放在雞翅膀的位置，至此，一造型完整、直姿態優美的白切雞，就算正式做成功了。
這道傳統做法做出來的白切雞，外形漂亮，猶如一展翅的鳳凰，通體金黃油亮，香氣四溢，雞肉滑嫩多汁，雞皮口感勁道，再配上鮮香誘人的蘸料，實數粵菜中的經典之作。
最后的總結
上面比較詳細地介紹了白切雞的起源，以及最傳統的做法，這里再做一下1，雞要選擇3斤或者以下的嫩雞；2，處理雞要從雞屁股處開口，別的部位不要弄破了；3 ，要明白“三浸三提”，以及冰水浸泡的原理；4，白切雞的關鍵操作，是燜制；5，要想把白切雞做出本來的那種高大上的感覺，擺盤很重要；6 ，整個過程特別是擺盤這一塊比較繁瑣，不明白的可以多看幾遍。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
5、老母雞湯怎樣做白湯？一是選擇土雞，就是散養的雞，材料好，才能燉出營養發白的雞湯。
二是燉煮時間長，長時間的燉煮才能煮出白色的雞湯。下面介紹做法：；
準備材料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆；
制作步驟：；
1、先把雞洗干凈；
2、剁成塊；
3、蔥、姜和香菜洗干凈準備好；
4、把蔥切成段，姜切片，香菜切成兩厘米左右的段；
5、鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的臟東西和油脂煮出來（油脂并不健康，毫無營養）；
6、洗干凈雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）；
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）；
8、出鍋即食

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