紫薯粥熬成了綠色紫薯煮出來(lái)的粥是綠色的 _紫薯

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變綠的紫薯粥
紫薯明明是紫色的，但有時(shí)熬成粥卻變成了綠色。這是怎么回事呢？綠色的粥有毒嗎？本期家庭小實(shí)驗(yàn)，拜克貓將為小伙伴們揭秘。
視頻加載中...實(shí)驗(yàn)演示視頻：生活中的酸堿指示劑?紫薯
用紫薯制作酸堿指示劑：
①紫薯去皮，切成小塊。
②放在杯中，加入純水，用一根筷子用力攪拌，直到液體變?yōu)樽仙?。
③濾出紫色液體。
④分別往紫色液體里加小蘇打（堿性）和白醋（酸性），液體分別變?yōu)樗{(lán)綠色和粉紅色。
紫薯

原理解析：
紫薯中含有某種溶于水的化學(xué)物質(zhì)（花青素）。這種物質(zhì)在酸性條件下是紅色的，在中性條件下是紫色的，而在堿性條件下是藍(lán)綠色的。
實(shí)驗(yàn)中，在紫色液體中加入白醋，液體由紫色變?yōu)榉奂t色（之所以呈現(xiàn)淡紅色是因?yàn)槿芤旱臐舛容^低）；加入小蘇打，由于小蘇打是堿性的，所以液體由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)綠色。
紫薯粥
那么，究竟紫薯粥為什么會(huì)變成綠色？
熬粥的時(shí)候，如果水偏堿性，紫薯粥就會(huì)偏綠，這是正常現(xiàn)象，不影響食用。往綠色的紫薯粥里加入適量白醋，它又會(huì)變回紫色啦。
酸堿指示劑
酸堿指示劑是判斷溶液酸堿度的指示劑。它們是一類(lèi)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的有機(jī)弱酸（或有機(jī)弱堿），在溶液中能夠部分電離（解離）成對(duì)應(yīng)的離子。由于結(jié)構(gòu)不同，其分子和離子具有不同的顏色，溶液呈現(xiàn)出的顏色由兩者的顏色混合而成。由于兩者的相對(duì)含量取決于電離程度，而電離的程度受酸堿度影響，因而不同的pH溶液呈現(xiàn)不同的顏色。
日常生活中的某些植物中含有豐富的有機(jī)酸堿（常見(jiàn)的是花青素），當(dāng)環(huán)境pH改變時(shí)，有機(jī)酸堿的結(jié)構(gòu)改變，致使其顏色發(fā)生變化，因而可做為酸堿指示劑。參閱拜克貓實(shí)驗(yàn)室文章《原來(lái)是這樣給繡球花換顏色的！》。
牽牛花

科學(xué)小故事
酸堿指示劑是如何被發(fā)現(xiàn)的？
最早發(fā)現(xiàn)酸堿指示劑的是英國(guó)著名化學(xué)家——羅伯特·波義耳。
他在一次實(shí)驗(yàn)中不小心將濃鹽酸濺到一束紫羅蘭上，為了清洗花瓣上的酸，他將花浸泡在水中。一段時(shí)間后，波義耳驚奇地發(fā)現(xiàn)紫羅蘭變成了紅色。于是，他請(qǐng)助手將紫羅蘭花瓣分成小片投放到其它酸溶液中，花瓣均變成了紅色。
紫羅蘭
波義耳又用其它花瓣做實(shí)驗(yàn)，并制取它們的水或酒精浸取液，用來(lái)檢驗(yàn)未知的物質(zhì)是否為酸。他后來(lái)發(fā)現(xiàn)，用花瓣檢驗(yàn)一些堿溶液時(shí)，也會(huì)發(fā)生變色現(xiàn)象。
此后，波義耳從草藥、牽牛花、苔蘚、月季花、樹(shù)皮等植物中提取汁液，并將它們制成試紙，用這些試紙對(duì)酸性溶液和堿性溶液進(jìn)行多次試驗(yàn)，以確認(rèn)它們的酸堿指示作用。
其中，波義耳從石蕊苔蘚中提取出的紫色浸液，遇到酸就會(huì)變紅，遇到堿就會(huì)變藍(lán)，這就是最早的石蕊試液。
石蕊苔蘚
【紫薯粥熬成了綠色紫薯煮出來(lái)的粥是綠色的】

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紫薯粥熬成了綠色 紫薯煮出來(lái)的粥是綠色的

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