1、食材
雞1200g，白色洋蔥1個(gè)，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個(gè)，香葉5片，白芷5個(gè)，草果1個(gè)，黨參5g和田大棗3個(gè) ， 枸杞5g，大蔥2根 ， 桂皮1小塊 。
2、做法
（1）在燒開的水里面放進(jìn)洗凈的雞，水位以沒過雞為準(zhǔn)，大約20分鐘時(shí)間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風(fēng)干 ， 風(fēng)干的肉質(zhì)口感較好，雞皮更脆；
【白切紅油雞做法圖解】（2）在色拉油，雞油中加入蔥姜蒜 ， 熬制出香味，分成兩份 ， 其中一份放入二荊條干辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調(diào)制成喜歡的味道，再調(diào)入藤椒油，芝麻油，拌勻即可 。
（3）把熬制過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來 ， 并過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；
（4）刀切風(fēng)干雞 ， 雞骨墊盤底，雞肉鋪上面 ， 將腌制好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可 。

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