1、 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6、5 厘米長、1、5 厘米寬、1、5 厘米厚的長條，洗凈瀝干 ， 盛盤內(nèi) 。
2、 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘 。
3、 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊 。
4、 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 。
5、 黑木耳去雜質(zhì)洗凈 。
6、 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切好 。
7、 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出 ， 整齊地擺在碗中 。
8、 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁 。
9、 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤 。
10、 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi) ， 加白糖、醬油、醋，同燒 。
【妙饞記酥魚做法】11、 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成 。

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