1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿 。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁 。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈 。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅 。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁 。
【宮保雞丁正宗做法川菜】6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻 ， 再加入花生米拌和 。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可 。
8、操作要求：花椒，干辣椒不能煸焦 。鹵汁緊包雞丁 。

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