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即便是小區(qū)里的副食店，貨架上銷售的各種醬油也有十多種，如果是大型的超市，那就是一整面貨架，全都是各種品牌各種類型的醬油，當然，超市還有做特價促銷的堆碼，在消費者經(jīng)過的走道上也是各種價格便宜的生抽、老抽；
該如何挑選醬油？醬油這個詞好像有點“落伍”了，還記得我小的時候，醬油都不是整瓶銷售的，而是散裝的，拿著醬油瓶去副食店，打2毛錢的醬油，而且那個年代的醬油就只有一種，大致上就是我們如今吃的比較少的老抽；
也不知道從什么時候開始，超市里的醬油除了品牌多了以外，也開始細分品類，延伸出生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等多種醬油；
家里的老年人喜歡逛超市，看到超市里做促銷的商品就會往家里買，買得最多的就是各種調味料，比如：生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、味精、食用油等；
有時看到爸媽好心好意買回來的生抽、老抽其實不太適合他們這個年紀食用，為了老年人的健康，還是需要再次去超市購買，而爸媽買回來的那些促銷的生抽或者是老抽，就留著我們年輕人慢慢消化；
為了盡量避免類似的情況發(fā)生，我總是會提前購買囤在家里，而且還必須要讓家里的父母知道，這樣他們才不會好心辦壞事，買回那些不太符合我心意的各種調味品；
而且上了年紀的老年人，在下廚房做飯的時候，往往會添加好多的生抽，他們經(jīng)歷過苦難的時光，所以，做菜的時候，什么調味料都喜歡放很多；
最重要的是，好多家庭主婦也同我父母一般，對于超市銷售的生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油，傻傻分不清楚，隨意購買隨意使用，關鍵是他們只能盲目的認為，醬油是越貴越好，而不能通過醬油瓶身背面的配料表、生抽標準號等廠家已經(jīng)明確告知你的信息中進行分辨，所以，才有了這篇圖文，我們今天就給大家簡單切清晰的說說生抽、老抽、味極鮮、醬油的區(qū)別有多大？同時，我們還總結了挑選好醬油的6大特征，弄懂了不吃虧，而且在選購醬油的時候也會變得非常簡單；
一、從醬油的起源和發(fā)展說起醬油其實是偉大的發(fā)明，當然這個偉大發(fā)明僅僅是指醬油這個領域，應該是在好久好久以前，古人有用鹽腌制鮮豬肉的習慣，在這個過程中，古人無意識的發(fā)現(xiàn)鮮肉在腌制發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一些汁水，品嘗之后，發(fā)現(xiàn)異常鮮美，于是腌肉時產(chǎn)生的汁水成為當時的一種珍貴調味料，這也就是醬油誕生的起因；
古代只有貴族、高官才吃得起肉，而普通的勞動人民是不可能有機會吃到鮮美的肉醬的，但勞動人民的智慧是無窮的，轉眼來到東漢，人們發(fā)現(xiàn)黃豆發(fā)酵之后的汁水比腌鮮肉時產(chǎn)生的汁水還要鮮美，而黃豆比肉要便宜太多，因為價格便宜，黃豆發(fā)酵的工藝得到極大的發(fā)展，百姓也就能吃的起這種便宜的調味料了；
醬油的發(fā)展和工藝不是一蹴而就的，從東漢農(nóng)學家到明朝的李時珍，釀造工藝不斷完善、改良、創(chuàng)新，釀造醬油的工藝發(fā)展至明朝后期，基本上就非常接近現(xiàn)代醬油釀造工藝了；
【味極鮮等醬油的區(qū)別有多大鮮味醬油和味極鮮區(qū)別】現(xiàn)代工藝釀造的醬油大致上的原料是：大豆、小麥，經(jīng)過微生物發(fā)酵制作而成，好像以前還有“配制醬油”，如今我們在超市能夠買到的大多都是釀造醬油，簡單來說，醬油的工藝分為：釀造醬油和配制醬油，毋庸置疑肯定是釀造醬油比配制醬油要優(yōu)質；
二、不同的醬油有什么不一樣的地方，生抽、老抽、味極鮮的區(qū)別有多大？拋開品牌，超市里購買醬油的時候，最起碼我們能夠看到這4種醬油：生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等；
分辨醬油其實不太難，我們按照各種類別的醬油使用場景來劃分，就能最簡單地知道各種醬油具體是干什么的？
1、生抽：最基礎的醬油，炒菜的時候，經(jīng)常使用、制作涼拌菜的時候也會使用。生抽含鹽量比較高，所以不能吃太多，炒菜的時候，大家還是盡量少放一些為好；
2、老抽：在生抽的基礎上加入焦糖，再經(jīng)過2-3個月的暴曬制作而成，色澤更深，液體更濃稠、也能調味，主要用于紅燒類的菜肴，比如紅燒肉、紅燒魚、糖醋排骨等菜品，讓菜肴的色澤更加美觀，同時還給菜肴增加香味。
老抽含糖量較高，所以，大家有老人，老年有基礎疾病的情況下，也是要謹慎使用；
3、味極鮮醬油：簡答理解，它介于生抽和老抽之間的一種狀態(tài)，同時其中還添加了味精，味道也會更鮮，使用方法同生抽類似，所以，大多數(shù)家庭主婦會購買味極鮮，而不再購買生抽。
味極鮮醬油一般都含有味精，所以我們炒菜的時候添加了味極鮮醬油之后，其實是可以不放味精或者是雞精了的；
4、蒸魚豉油：這個從字面上就能理解，蒸魚的時候使用得比較多，比如：清蒸武昌魚、清蒸鱸魚的時候，都會添加少許的蒸魚豉油，它的主要是生抽加冰糖、花雕酒制作而成，除了調味之外，還能去腥，除了蒸魚的時候使用外，給海鮮一類的食材調味也會使用。
三、挑選好醬油時我們應該看瓶身背面的哪些數(shù)據(jù)和指標？1、看懂醬油的成分和配料表
一瓶好醬油，首先要選擇釀造工藝的醬油，“釀造工藝”這4個字一般在瓶身標簽的正面和配料表里都會有標準的；
釀造醬油的原料大都是大豆，但大豆也是有很多種類的，最重要的是非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆；
非轉基因大豆是指：完整的大豆，含有油脂，味道比較香，營養(yǎng)價值也高；
非轉基因脫脂大豆：這個從名字上我們看不錯區(qū)別，實際上這個是指榨油后剩下的豆粕，不含油脂，成本低，香味和營養(yǎng)同完整大豆是不能比的；
2、查看氨基酸態(tài)氮的含量
無論是生抽、老抽、味極鮮，還是蒸魚豉油，在瓶身的背面都會有配料表和其他相關信息，所以，醬油的等級也會一目了然，醬油的等級分為一級、二級、三級、四級，一級當然子最好的，味道也會更鮮，但分級的主要指標其實是看氨基酸態(tài)氮；
一級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥0.8克/100ml
二級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥0.7克/100ml
三級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥0.55克/100ml
四級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥0.4克/100ml
3、配料表里的種類越少越好
分級的主要指標其實是看氨基酸態(tài)氮，但如果想提高這個指標，也不是沒有辦法，添加谷氨酸鈉，也就是我們常見的味精，這個數(shù)值就會相應得到提升，但因為添加了谷氨酸鈉，配料表就會標準出來，所以，我們在挑選醬油的時候，除了這個指標外，我們還應盡量選購配料表里種類少的那種醬油；
4、看醬油的發(fā)酵方式，高鹽稀態(tài)優(yōu)于低鹽稀態(tài)
在醬油配料表里，除了能夠看到氨基酸態(tài)氮含量的數(shù)值外，我們還能看到產(chǎn)品標準號，一般在這里都會標準發(fā)酵方式，高鹽稀態(tài)或者是低鹽稀態(tài)
高鹽稀態(tài)是指：大豆或者小麥為原料，經(jīng)過蒸煮、霉菌制曲，再與鹽水混合成稀醪進行發(fā)酵的方式，發(fā)酵周期3-6個月；
高鹽稀態(tài)是指：以大豆或者麥麩為原料，經(jīng)過蒸煮、霉菌制曲，再與鹽水混合成固態(tài)醬醅進行發(fā)酵的方式，發(fā)酵周期15-45天；
從工藝和發(fā)酵時間來進行分析，高鹽稀態(tài)的發(fā)酵時間更長，也就更加充分，所以，高鹽稀態(tài)優(yōu)于低鹽稀態(tài)；
5、看制作標準，也就是產(chǎn)品標準號
釀造醬油的原料大多都是大豆，經(jīng)過發(fā)酵制作而成，所以，我們國家也有嚴格的工藝標準，也就是醬油的釀造執(zhí)行標準，GB開頭，后面的數(shù)字是18186；
6、看醬油配料表中是否含有核苷酸二鈉？
下圖的一瓶生抽，就是我今早去超市購買的，配料表中的配料也是非常多的，仔細查看確實是能看到核苷酸二鈉等幾個字，簡單理解，其實這種物質的作用同味精相似，也是用來提鮮的，只不過我卻不敢食用，因為這個核苷酸二鈉，好像對我的腎結石不利；
寫到最后，還想啰嗦幾句，無論是選購生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油還是醬油，我們依據(jù)上文提到的6個關鍵特征，重點關注醬油的生產(chǎn)工藝和執(zhí)行標準，選購配料表中配料相對較少的醬油；
如果您喜歡我們的圖文，贊同選購醬油時的這6個特征，麻煩大家將本文轉發(fā)給您身邊的好友，讓大家都能做到心中有譜，在選購醬油的時候；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

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