大曲主要用于蒸餾酒的釀造，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一 。
【大曲小曲麩曲的區(qū)別是什么】曲酒用谷物原料釀酒的歷史，可分為兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒，從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響 。

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