和面水溫很重要和面溫水的溫度 _和面

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做湯圓，和面水溫很重要，還有1步不能少，這樣做皮薄餡大不開裂！
湯圓是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)所最具有特色的食物，湯圓象征全家團(tuán)圓美滿，吃湯圓也意味著在新的一年里便宜幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。
現(xiàn)在人們都講究養(yǎng)生，所以但凡可以自己動(dòng)手做的食品，還是盡量自己動(dòng)手做吧，但是自己做湯圓，身邊總有朋友跟我說(shuō)，容易破皮，容易露餡等問(wèn)題，那么今天就來(lái)同大家一起說(shuō)一下，如何自己做湯圓的時(shí)候，需要注意的幾點(diǎn)問(wèn)題，首先就是知面的水溫很重要，一定要用溫水，還有1步是不能少的，那就是一定要煮熟一塊糯米面團(tuán)混合，這是不破皮和口感更Q彈的關(guān)鍵一步喲，這樣做出來(lái)的皮薄餡大還不開裂喲。
下面就將具體制作方法同大家一起來(lái)分享一下吧。喜歡的小伙伴們，不防一起動(dòng)手為家人制作起來(lái)吧，自己制作的不加任何添加劑，吃起來(lái)安全衛(wèi)生還健康。為了家人的身體自己動(dòng)手做起來(lái)嘍。
【黑芝麻花生湯圓】
食材用料：面團(tuán)部分：糯米粉200克、溫水165克、黑芝麻60克、熟花生碎35克、植物油15克、糖35克
制作過(guò)程：
1、首先我們先將所地面的食材全部都準(zhǔn)備好，這樣更方便在操作中使用，花生提前烤熟或者炒熟，用料理機(jī)將其打碎，同植物油、糖混合，如圖所示。
【和面水溫很重要和面溫水的溫度】2、制作餡料的部分：黑芝麻也是需要熟的，為了口感更好，最好將黑芝麻也打碎一下（芝麻很容易碎，可以用搟面杖搟一下也可以）連同前面我們放在一起的花生碎、食用油、糖一起混合，將其捏抓均勻，這樣餡料部分就制作好了（整理餡料狀態(tài)是很軟，將其放入冰箱冷凍成形即可）
3、開始制作湯圓面皮部分：將溫水165克，邊倒入糯米粉中邊進(jìn)行攪拌，最后下手揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，如圖所示。揉好的面團(tuán)，要用保鮮膜包好，防止干裂。
4、鍋中倒入適量水，將其開啟大火燒開，將上述我們?nèi)嗪玫呐疵酌鎴F(tuán)，取出40克，隨意揪成小塊，放入燒開的水中，將其煮制完全都漂浮在上面即可，如圖所示。
5、將煮好的小糯米面團(tuán)撈出來(lái)，放入前面我們?nèi)嗪玫拇笈疵酌鎴F(tuán)中混合，如圖所示。
6、將其混合揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)，將煮熟的面團(tuán)完全同生面團(tuán)充分揉到一起，揉好的面團(tuán)拿在手中是一種很Q的感覺(jué)，如圖所示。
7、接下來(lái)將上面揉好的面團(tuán)，我們分次來(lái)操作，一次可以先少弄點(diǎn)糯米面團(tuán)，其它面團(tuán)用保鮮膜包裹好，這樣可以防止干裂，不然后面不好包餡料）取要操作的糯米面團(tuán)，將其搓成長(zhǎng)條，切分出均等大小的劑子，每個(gè)約15克（供參考），將切分好的小劑子，分別滾圓，如圖所示。
8、將上述滾圓的小劑子，取其一個(gè)，將其直接用手掌按扁即可，然后放入適量餡料（餡料覺(jué)得太軟不成型，不好包的話，前面有說(shuō)到，可以放入冰箱冷凍室凍一下，讓其成形），如圖所示。
9、依次將其所分好的小劑子，分別都包好餡料，用虎口收縮的方法，將放入的餡料捏緊包好，稍微滾圓一下即可，如圖所示。
10、將煮好的湯圓放入快要燒開的水中，將其煮至完全漂浮上來(lái)就是熟了，可以食用啦。
11、咬上一品，芝麻花生都流淌，真的是特別香。
【小貼士】：
1、餡料放入冰箱道冷凍成形會(huì)更容易包。
2、包餡的時(shí)候，皮不要太大，盡量剛好放入餡料，不然里面太空，成形不好。
3、還有包餡的時(shí)候，一定要用虎口捏緊餡料，這樣最后滾圓會(huì)更好操作，我試過(guò)像包包子似的那樣捏緊，當(dāng)滾圓時(shí)，感覺(jué)里面跟空了似的。
4、先煮熟一塊糯米團(tuán)在同生的糯米面團(tuán)混合，會(huì)讓湯圓不易破。

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