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最近到海鮮市場，估計人們只被一種鮮味給吸引，那就是梭子蟹，每個攤點(diǎn)上一大筐、一大籃的，全是活蹦亂跳的這種螃蟹。梭子蟹是海蟹的一種，與普通的河蟹比起來，有著獨(dú)特的鮮味兒。人們吃螃蟹，最講究的原則就是“黃滿膏肥”，俗稱“頂蓋肥”；其實(shí)，就是指雌蟹的“蟹黃”、雄蟹的“脂膏”；梭子蟹美味的蟹肉質(zhì)如白玉，又稱為“嫩玉” 。可人們在市場上買回來的梭子蟹，不要說“黃滿膏肥”，經(jīng)常有少數(shù)或大半是空殼蟹，這么貴的海鮮，幾百元白白打了水漂。這挑選梭子蟹還得講究妙招，挑梭子蟹，個頭大未必好，切記這“6點(diǎn)”，買的螃蟹個個頂蓋肥：
一、根據(jù)季節(jié)、月份挑雌雄【買的螃蟹個個頂蓋肥螃蟹頂鍋蓋】很多人有過這樣的經(jīng)歷，買回家的梭子蟹雖然蟹肉很豐腴，可是“雌無黃、雄無膏”，很多人為此而傷懷。這種情況很大程度上是個人對吃梭子蟹的“季節(jié)性”了解不夠，吃螃蟹一直流傳著“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍十月尖”的說法。農(nóng)歷九月的雌蟹蟹黃豐滿，到了十月的雄蟹則蟹膏豐腴，也就是傳說中的“黃滿膏肥” 。而八月、十一月則主要吃蟹肉，鮮香細(xì)膩、質(zhì)如“嫩玉” 。所以說，買梭子蟹之前，先看準(zhǔn)了月份，再根據(jù)月份挑選雌蟹還是雄蟹。這個很簡單，看肚臍就非常明了，雌蟹是半圓形，雄蟹則是長尖形。
二、鑒別梭子蟹的活性鑒別梭子蟹的活性是最簡單的，但是也是最直接的方法，活性越強(qiáng)的梭子蟹越新鮮，活性較差的梭子蟹則相對新鮮度較差。撈起一只梭子蟹，瞬間就張牙舞爪、活蹦亂跳，則活性一定較強(qiáng)；如果撈起來的梭子蟹只有蟹爪微微動彈、有氣無力，則活性就較差。
三、掂一掂梭子蟹的重量有的朋友經(jīng)常買到空殼的梭子蟹，這個比較直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。撈起一只，掂在手中感覺輕飄飄的，這種不墜秤的梭子蟹還真不能買，大多是空殼蟹。
四、捏一捏梭子蟹的虛實(shí)鑒別空殼蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，還有一個比較實(shí)用的方法就是捏一捏梭子蟹的虛實(shí) 。上下捏一捏梭子蟹的蟹殼，感覺空虛而且有彈性，這種梭子蟹大多是空殼蟹。
五、看準(zhǔn)這點(diǎn)最直接除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虛實(shí)這兩個比較實(shí)用的方法之外，還有一個更直接明了的方法鑒別空殼蟹。看一下梭子蟹肚臍的尖端，這個部位是最薄弱的，相當(dāng)于汽車的車窗，如果這個部位有一個不規(guī)則的暗黃色斑塊區(qū)，則基本是空殼蟹。
六、根據(jù)雌雄辨顏色梭子蟹雌蟹、雄蟹的顏色有一定差別，雌梭子蟹大多為紫褐色，雄梭子蟹則為茶綠色，顏色看上去鮮活有光澤。不管是雌蟹還是雄蟹，看上去顏色是那種枯黃色，基本上就是活性較差的空殼蟹。
買梭子蟹，大個頭未必好，牢記這“6點(diǎn)”，挑的螃蟹個個頂蓋肥。朋友們，您們還有哪些挑選梭子蟹的小妙招嗎？“贈人玫瑰，手有余香”，歡迎您積極在下方的評論區(qū)留言，讓更多的朋友獲益。

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