原料：鮮土雞一只 ， 土豆適量；
配料：蔥片適量 ， 姜絲適量 ， 蒜片適量，花椒適量，大茴適量 ， 老抽適量，香醋適量 ， 料酒適量，蠔油適量，鹽適量 ， 淀粉適量，花生油；
步驟：
1、鮮土雞切塊，用開水過一下，把浮沫用清水洗凈待用；
2、土豆切片，用清水蕩盡淀粉待用；
3、鮮紅椒切滾刀絲待用；
4、炒鍋內(nèi)放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱；
5、把雞塊倒入，蔥塊姜絲同時(shí)下鍋 。不停翻炒 。一分鐘后烹入黃酒；
6、黃酒香味出來后倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒過雞塊后武火燒開 ， 然后文火燉二十分鐘以上；
7、二十分鐘后打開鍋蓋烹入老抽，蠔油，鹽適量 。大火燒開 。開始翻炒；
【土豆炒辣子雞怎么炒】8、收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片 。這時(shí)翻炒速度要加快，菜汁收到三分之一后起鍋 。

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