客家水晶肉的做法
主料：
豬肉300克、豬肉皮200克、大蔥 8克、姜5克、八角3克、鹽3克、料酒10克、味精2克 。
步驟：
1、 蔥切成段，姜切成片；
2、 豬肥瘦肉和肉皮刮凈細毛，洗凈；
3、 將肉和肉皮放入開水中燙一下，沸后先將肉皮撈出來，放入盆內，待肉燙至不再出血時撈出放入盆內，再用涼水將肉皮洗凈；
4、 將燙好的肉切成0.5厘米厚、1、5厘米長的片，肉皮切成長條；
5、 將切好的肉和肉皮放入盆內，加調料、清水，上屜蒸至用筷子挑起肉皮，兩頭能粘在一起即可；
6、 出屜后將肉皮、大料、蔥、姜撈出，將肉和湯倒入盤內，肉湯攪勻 ， 晾涼后入冰箱凝結；
【客家水晶肉的做法】7、 吃時改刀裝盤即可，另帶三合油，蒜泥上桌 。
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