做法早在1000多年前就已經開始了 。代代相傳興盛不衰 。制作十分簡單：
1、以新鮮全脂牛奶或羊奶為原料，經消毒后，加入地乳酸菌或已發(fā)酵的酸奶子發(fā)酵 。
2、前發(fā)酸：乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸 ， 乳酸將奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走 。酸蛋白開始沉淀 。牛奶或羊奶無法形成酸奶子 。
【新疆酸奶子做法】3、把酸奶子放入10到15攝氏度左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，等待一到兩天，產生芳香氣味時，就形成了味美質佳的酸奶子 。

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