原因：
1、蛋白打發(fā)不足 。未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔 。
2、蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡 。
【戚風蛋糕氣孔多是什么原因】3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩(wěn)定，出現(xiàn)氣泡 。
解決辦法：
1、蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可 。
2、放入烤箱之前，用力往臺面上震兩下模具 ， 以消除面糊中氣泡 。
3、從烤箱取出 ， 待冷卻到常溫后脫模 。

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