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一、食物的分類標準
對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。總之眾說紛紜。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
從營養(yǎng)的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指該食物經燃燒后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸堿性決定的，酸性食物和堿性食物是一個非生理性概念，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內消化、吸收和利用后的代謝產物的性質是完全不同的。實際上，食物被攝入人體后，要經過消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產物的酸堿性其實已經與攝入食物的灰分沒有直接關系了。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質灰分就可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經過科學檢測才行。
二、人體酸堿度并非靠食物調節(jié)
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
“堿性食物能抗癌”的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性” 。多吃果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值，這并不能撼動人體正常的pH范圍。
“均衡飲食，加強鍛煉和良好的心態(tài)能增強免疫系統(tǒng)，這才是抗擊癌癥的天然良藥。”南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學農建議，每個人都應當根據不同的體質、性別、年齡等因素，做出自己預防癌癥的健康計劃，用生活方式來改良“癌癥概率” 。不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，煎炸、腌制食物和鹽的攝入量應當適度，避免食用加工的肉制品。避免喝酒精、含糖飲料、營養(yǎng)品和飲酒，限制攝入高熱量食物。
三、早餐最不可少的食物
早餐的重要性已是眾所周知，早餐不僅要營養(yǎng)豐富，而且很重要的一點是，一定要“頂餓”，因為上午是一天中學習和工作任務最繁重的一個時段。
　早餐宜吃食品
◆早餐是大腦的“開關”，其能量來源于碳水化合物，因此早餐一定要進食一些淀粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅果、干果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果面包、吐司、玉米粥等。
◆其次，維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少，因為含蛋白質的早餐能在數小時內持續(xù)地釋放能量，使我們更“頂餓” ?？梢赃x擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆制品等食物。
◆第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質屬堿性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內氧化后生成的酸根，以達到酸堿平衡。
【堿性早餐食譜人體酸堿度并非靠食物調節(jié)】早餐不宜食品
值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起床后活動20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。
健康的營養(yǎng)早餐建議：牛奶一杯，雞蛋1個或熟肉一份，全麥面包幾片或饅頭一個等，蔬菜一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一個或鮮果汁一杯。
四、堿性食物的早餐食譜大全
適合早餐吃的堿性食物有，紫薯板栗大米粥，小米山藥紅棗粥，芡實黑米粥，燕麥枸杞大米粥，紅棗大米冬瓜粥，紅豆薏米山藥粥，糯米紫薯粥，南瓜大米板栗粥，黑米山藥紅棗粥，牛奶燕麥粥，堿性的面包有，全麥面包，紅豆面包，綠豆面包，香蕉面包，椰絲面包，紅豆沙面包，酸奶面包，牛奶面包，藍莓果醬面包，草莓果醬面包，甜橙面包，椰奶面包，綠豆沙面包，等等，都是非常可口的面包，還將康，早餐食用利于營養(yǎng)吸收，集中注意力，延長飽腹感，增加抵抗力，提高上班，或是上學的工作效率。再吃點水果即可。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜
中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

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