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大多數(shù)蛋糕，在制作時需要將蛋清或是全蛋液提前打發(fā)，因此打蛋器就成了烘焙的必備工具之一。打蛋器有手動和電動之分，手動打蛋器即常見的蛋抽，電動打蛋器則有普通手持電動打蛋器和廚師機。它們最大的區(qū)別在于，手動打蛋器需要靠人工打發(fā)，電動打蛋器只需要通電并啟動機器即可。
相比手持電動打蛋器而言，廚師機的功率更大，效率更高，也更節(jié)省時間。但是，已經(jīng)習(xí)慣用手持打蛋器的小伙伴，突然將工具換成廚師機，時常會拿不準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，最后不是沒有打發(fā)到位，就是打發(fā)過度。下面分享一些大功率廚師機打發(fā)蛋白的小技巧，希望對有意入手廚師機的小伙伴以及烘焙新手有所幫助。
1 蛋白放入攪拌缸里。
2 廚師機安裝打蛋籠。
3 啟動機器，設(shè)置高速攪打，蛋白開始出現(xiàn)大泡泡時，加入1/3的細(xì)砂糖。
4 大泡泡逐漸變成細(xì)密的小泡泡時，加入1/3的細(xì)砂糖。
5 蛋白開始變得細(xì)膩，出現(xiàn)輕微的紋路時，加入剩余的細(xì)砂糖。
6 繼續(xù)攪打，但需要時不時暫停機器，檢查蛋白霜的狀態(tài)，提起打蛋籠能拉出大彎勾且不會滴落，即濕性發(fā)泡，適合制作蛋糕卷、輕乳酪蛋糕等。
7持續(xù)攪打，蛋白光潔細(xì)膩，提起打蛋籠能拉出小彎勾，即中性發(fā)泡，適合制作戚風(fēng)蛋糕、紙杯蛋白等。
8 繼續(xù)攪打幾圈，蛋白霜蓬松柔軟，提起打蛋籠能拉出挺立的小尖角，即干性發(fā)泡，適合做戚風(fēng)蛋糕。
9 若再持續(xù)攪打，蛋白霜會變得粗糙、結(jié)塊，此時便是打發(fā)過度了。
【小技巧】
1 打蛋籠與攪拌缸必須是無油、無水、干凈、干燥的。蛋白里不能混入蛋黃。
2 檢查蛋白霜尖角狀態(tài)的正確方法是，暫停機器，將打蛋籠取出，用手拿著，貼著攪拌缸底部攪動幾圈，一邊攪動一邊慢慢向上提，此時打蛋籠拉出的蛋白霜，若是有大彎勾，即濕性發(fā)泡；若是小彎勾，即中性發(fā)泡；若是小尖角，即干性發(fā)泡。
3 廚師機功率較大，我使用的是高速打發(fā)，4個蛋白的量，僅2分鐘就達(dá)到干性發(fā)泡。因此，打發(fā)蛋白時，盡量在一旁守著，隨時檢查狀態(tài)，以免打發(fā)過度。
4 對于還不太適應(yīng)廚師機的小伙伴，建議從中速打發(fā)開始嘗試，不要圖快，一開始就使用高速，很可能你還沒有反應(yīng)過來，就已經(jīng)打成渣渣了。
以上就是大功率廚師機打發(fā)蛋白的小技巧，你們學(xué)會了嗎？今天的分享就到這里了，希望你們會喜歡。

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【這些大功率打發(fā)蛋白的技巧如何更好打發(fā)蛋白】

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這些大功率打發(fā)蛋白的技巧 如何更好打發(fā)蛋白

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