芹菜直接生炒也可以，相對來說焯水之后再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味 。
焯水方法：
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用 ， 摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味；
2、根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段 ， 如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感；
3、在鍋里添加足量的熱水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油 。水量越足，焯水時間越短 ， 芹菜的營養(yǎng)損失越少，添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠；
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時 ， 馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻；
【芹菜在炒之前需要焯水嗎】5、等到芹菜段完全冷卻后，撈出來瀝凈水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了 。

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