南寧市酸梅汁白切鴨的做法
主料：鴨腿2只 。
輔料：蒜3瓣、姜1小塊、小蔥半根、黃豆適量 。
南寧市酸梅汁白切鴨的做法：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火；
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉基本熟；
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致；
4、撈出；
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎，和油酥黃豆一起放在一個小碗中；
6、然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽半勺、味精半勺 ， 再倒入少量涼鴨湯 ， 調勻；
【南寧市酸梅汁白切鴨的做法】7、干辣椒面2大勺；
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻；
9、最后再調入1勺藤椒油，蘸汁就完成了；
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊即可 。
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