【冷卻是什么意思】指使熱物體的溫度降低而不發(fā)生相變化的過(guò)程，放一杯熱水 ， 使其溫度降低變成冷水 ， 而不改變水本身的性質(zhì)，就叫做冷卻 。冷卻能抑制微生物的生命活動(dòng)，抑制酶的生物化學(xué)作用 ， 對(duì)進(jìn)行呼吸的新鮮食品能減弱其呼吸作用，減緩因呼吸而產(chǎn)生食品體內(nèi)的新陳代謝作用 ， 從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期 。

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