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一、β胡蘿卜素的副作用
補充胡蘿卜素對于人體有多種的益處，可是如果補充胡蘿卜素方法不當，也是容易反利為弊的。若服食胡蘿卜素過量，會容易產(chǎn)生副作用。胡蘿卜素的副作用有哪些呢?
【β胡蘿卜素有副作用嗎 β胡蘿卜素在哪些食物里含量高】1、雖然胡蘿卜素很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn) 。
2、法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經(jīng)吸煙的人不要補充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數(shù)據(jù)顯示，在從不吸煙的人當中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會使他們罹患癌癥的風(fēng)險降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風(fēng)險減少56% 。但在曾經(jīng)吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風(fēng)險增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風(fēng)險增加一倍以上。
3、肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽系數(shù)測定結(jié)果，因此肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。
二、β胡蘿卜素功效與作用
過量補充胡蘿卜素容易產(chǎn)生副作用，可是只要適當適量地補充胡蘿卜素還是有利于身體的健康的。胡蘿卜素對身體有一定的功效與作用。
1、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對于機體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質(zhì)和細胞膜的傷害。
2、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān)，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
3、保護眼睛：視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。
　4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。
三、缺乏β胡蘿卜素會怎樣
β胡蘿卜素對人體最大的作用是能夠為人體提供豐富的維生素A 。維生素A是人體所需的主要營養(yǎng)成分之一，那么缺乏β胡蘿卜素也容易導(dǎo)致缺乏維生素A，那么會對人體有怎樣的影響呢?
胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：
1、可能生長發(fā)育受阻;
2、可能味覺、嗅覺減弱，食欲下降;
3、可能暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病;
4、可能頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠;
5、可能粘膜、上皮改變。
人體如果缺乏了維生素A，就會導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒有光澤，眼睛在亮度較差的時侯無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A 。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用β胡蘿卜素——維生素A的有效來源。
四、哪些食物含有胡蘿卜素
很多人認為胡蘿卜就只是存在于胡蘿卜中，其實這是一種錯誤的想法。除了胡蘿卜外，還有不少的蔬菜水果中都是含有一定量的胡蘿卜素的，下面來了解下哪些食物含有胡蘿卜素。
含胡蘿卜素原料前十位(每100克)的食品分別是：螺旋藻干(38810微克);辣椒粉(18740微克);雞眼草(12600微克);枸杞子(9750微克);柑杞(9750微克);豆瓣菜(9550微克);野莧菜(7510微克);蒲公英(7350微克);西蘭花(7210微克);冬寒菜(6950微克) 。
除了上面提到的食物外，白蘿卜中也含有豐富的胡蘿卜素。研究人員指出，白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質(zhì)的含量同樣十分豐富，生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調(diào)整胃腸機能。
除了蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。

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