一般認(rèn)為：三四成熱的低溫油，油溫為90到120攝氏度 ， 油面泛白泡，但未冒煙 。五六成熱的中溫油，油溫為150到180攝氏度 ， 油面翻動，青煙微起 。七八成熱的高溫油，油溫為200到240攝氏度，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒 。
【炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度】炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒，炒菜油過熱，破壞營養(yǎng)成分，甚至對人體有害 。這是因?yàn)椋蜔眠^熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養(yǎng)素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營養(yǎng)價值 。

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