文章插圖


材料：大豆油12斤，蒜米2.5斤 。耗油兩桶6公斤 。白蔥頭3斤 。(秘制香料) 。(玉寶牌三鮮8包特鮮8包)清水4桶6公斤 。
做法:熱油放入蔥頭和蒜米，不停攪拌炸至金黃色 放入（香料10勺)攪拌2-3分鐘后放入（蠔油）攪拌5分鐘 。中間冒泡響聲 放入（清水）攪拌表面起白泡沫 放入（三鮮特鮮）攪拌5分鐘 。
煮鹵水


材料，酸筍30斤、鹽250、辣椒油10勺
傲認(rèn)，酸筍提前泡水10分鐘 瀝干水分 熱鍋放酸筍炒干水分后放入辣椒油即可 。
炒酸筍
材料 。木耳30斤、蒜米1.5斤、鹽、三鮮特鮮(玉寶)各半包
做法 。木耳提前泡水1小時(shí) 瀝干水分 冷油 把蒜米炒成金黃色 放入木耳 攪拌 放入適量鹽 放入三鮮特鮮炒至軟化即可 。
炒木耳
村料，榨菜30斤、辣椒油5勺
【廚師教你煮700碗螺螄粉的配料 螺螄粉配料怎么煮】做法，榨菜提前洗 瀝干水分、熱鍋放入榨菜炒干水分后放入辣椒油即可 。
炒榨菜
材料:大豆油 花生
做法冷油下鍋放入大豆油花生油沒過花生開火炸至聽到響聲再炸9分鐘不超10分鐘撈起放入竹籃放入一點(diǎn)高度白酒增香 放涼 (找箱子放利于保存)
炸花生
材料:腐竹片大豆油
做法 。把油燒中間冒泡高溫度可以先丟幾片腐竹試試油溫 。試好油溫后放入一把腐竹(10來秒)表面金黃 ?？焖贀破鸱湃胪袄飩溆?。
炸腐竹

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