豬腳經(jīng)過(guò)煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美觀 。
原料：
豬腳5只、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克 。
制作：
【脆皮豬腳怎么做皮才脆】將豬腳一開(kāi)二破開(kāi)，入開(kāi)水大火煮5分鐘撈出；用湯桶放水5000克，把上述調(diào)料及豬腳放入煲約2小時(shí)，撈出放涼，改刀成骨牌狀，露出骨頭一邊，用脆皮水掛皮吹干；放入200度油鍋炸至大紅色，脆皮撈出，骨頭一邊包上錫紙擺盤便成 。

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