豬肝煮老了，就碎了 。如果是大塊鹵煮，應(yīng)小火微沸煮0.5小時，用竹筷插最厚處，不出血及熟了；切片制作應(yīng)上漿，可以有效的保護豬肝的嫩度，開鍋就熟；如確實煮老了，可以制茸加雞蛋液來蒸制，切片食用 。
怎樣煮豬肝鮮嫩不老
操作方法
【豬肝煮“老”了怎么補救】01
將豬肝清洗干凈，切成片狀，但不要切的太薄哦 。
02
豬肝切好以后放在一個干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鐘 。
03
豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿 ， 上漿之后倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分 ， 二是比較嫩 。
04
在鍋中倒入適量的油，待油熱后加入蔥，姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，并且變色 ， 放鹽調(diào)味出鍋即可 。

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