鐵棍山藥發(fā)芽后，也是可以吃的 。
【鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎】鐵棍山藥發(fā)芽后只是長出了枝芽，并不會(huì)像馬鈴薯那樣，發(fā)芽了之后會(huì)生成有毒的龍葵堿，而且鐵棍山藥發(fā)芽后還能形成多種營養(yǎng)成分 ， 并且這些營養(yǎng)有利于人體健康 。
鐵棍山藥是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句 。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢?。根據(jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7% ， 糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2% ， 鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm ， 錳5.38ppm 。

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