脆皮雞皮脆肉滑的做法如下：
【脆皮雞如何做到皮脆肉滑】配料：白醋300毫升，麥芽糖100克，水50毫升，沙拉油 ， 椒鹽粉2勺，檸檬四分之一顆；將土雞洗凈 ， 在雞的表面及腹腔用1勺椒鹽粉涂抹均勻，靜置20分鐘；調(diào)味料混合煮均勻成糖醋水后放涼備用；將土雞的表皮用沸水淋上4至5次，再用糖醋水均勻的淋上4至5次；將土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)3小時(shí)晾干表皮；熱鍋，加入沙拉油，淹沒整只雞 ， 并將油溫?zé)裏嶂?50攝氏度，用小火炸20分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸，至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感 ， 即可撈起瀝干油份；將土雞切成塊，裝盤并擠上檸檬汁 ， 沾椒鹽食用 。

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