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【黑木耳吃出急性肝衰木耳肝衰竭】

文章插圖
相信黑木耳大家都是吃過的，清脆爽口，是很多人喜歡的一種美食。但是每年大大小小，都會(huì)出現(xiàn)一些因?yàn)槌院谀径鷮?dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重肝臟問題的新聞，這些新聞都是搞得人心惶惶，生怕自己哪天也碰上同樣的問題。甚至有些人因此還不敢吃黑木耳了，認(rèn)為黑木耳是一種有毒的食物，其實(shí)這樣未免有些太過于危言聳聽了。每年吃黑木耳的人這么多，用黑木耳做出的美味佳肴更是不少，但是為什么有些人一吃就中毒了，有些人正常吃卻什么事情都沒有呢?
前年夏季某一個(gè)夜晚，家住杭州閑林的張先生被家人緊急送往醫(yī)院進(jìn)行急救，到醫(yī)院的時(shí)候張先生的精神狀態(tài)很差，出現(xiàn)了嚴(yán)重的惡心嘔吐等癥狀 。一開始張先生還可以和醫(yī)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)話，但后面直接失去了意識(shí) 。通過化驗(yàn)報(bào)告，張先生竟然是出現(xiàn)的肝腎功能衰竭，還有嚴(yán)重的凝血功能障礙 。醫(yī)生通過對(duì)張先生的家人詢問得知，張先生原來是因?yàn)槌粤?b>前一天晚上隔夜的黑木耳，竟然就成了這個(gè)樣子，送入的ICU進(jìn)行緊急治療。
張先生的病情非常嚴(yán)重，這樣嚴(yán)重的問題，竟然是因?yàn)橐槐P小小的黑木耳導(dǎo)致的，實(shí)在是讓人感覺唏噓不已，那么導(dǎo)致張先生出現(xiàn)這樣嚴(yán)重的疾病狀況，到底是因?yàn)槭裁茨?，難不成真的是黑木耳中有毒嗎?
為什么吃了隔夜的黑木耳，就會(huì)導(dǎo)致中毒?其實(shí)，黑木耳是一種十分健康的食物，黑木耳本身是沒有毒的，有毒的是另外一種物質(zhì) 。干木耳在準(zhǔn)備泡發(fā)或者是泡發(fā)過程中，很容易污染一種叫做椰毒假單胞菌，如果長(zhǎng)時(shí)間保持這樣的狀態(tài)，就會(huì)導(dǎo)致這種細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生一種毒素米酵菌酸。米酵菌酸會(huì)引起嚴(yán)重的肝腎腦為主的中毒癥狀，甚至?xí){生命 。
但是很多人都說，只要通過高溫肯定就能夠殺死細(xì)菌，就算是木耳中有這種米酵菌酸，也應(yīng)該在黑木耳烹飪過程中就被殺死了吧。但是事實(shí)上并非如此，因?yàn)槊捉途徇@種毒素的活性很強(qiáng)，普通的一百度沸水都沒有辦法殺死，并且日常生活中所有的烹飪方式都很難減少這種毒素，因此才會(huì)導(dǎo)致人體中毒。
一般情況下，人體一旦攝入這種毒素，就會(huì)產(chǎn)生上吐下瀉，全身無力，頭暈?zāi)垦５鹊葐栴}，嚴(yán)重者甚至?xí)は鲁鲅?，肝臟腫大，昏迷休克，甚至還有死亡的風(fēng)險(xiǎn) 。并且死亡的風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)高，死亡率高達(dá)百分之五十，因此新聞中因?yàn)槭秤瞄L(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳死亡的人也不是沒有。并且即便是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，能夠快速幫助解毒的方式也沒有，因此就需要日常生活中我們自己去注意了。
那黑木耳還能不能吃?答案是能，黑木耳還是能吃的，本身黑木耳并沒有毒素，正常吃不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么問題，米酵菌酸在干黑木耳之中是并不存在的，出現(xiàn)了米酵菌酸都是因?yàn)閭€(gè)人處理不當(dāng)?shù)脑驅(qū)е鲁霈F(xiàn)了污染，最終才引發(fā)了各種嚴(yán)重的身體危害。
那么對(duì)于黑木耳我們應(yīng)該怎么選擇和處理呢?選擇正確的選購(gòu)渠道
干的黑木耳之中并不存在米酵菌酸這種毒素，因此能否保證黑木耳的干燥保存就是一個(gè)重要的問題。因此在選購(gòu)黑木耳的時(shí)候應(yīng)該選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買干燥的黑木耳，像是泡發(fā)，或者有些濕氣的黑木耳，都是堅(jiān)決不能購(gòu)買的。其實(shí)，最穩(wěn)妥的還是購(gòu)買包裝的黑木耳，真空包裝還是比較容易保存，不容易出現(xiàn)污染的問題。
選擇正確的泡發(fā)方法
一般情況下，干黑木耳之上有很多褶皺，很容易出現(xiàn)大量的灰塵，因此建議進(jìn)行多次沖洗之后，再進(jìn)行泡發(fā) 。泡發(fā)的時(shí)候建議選擇使用溫水，并且過一段時(shí)間就換一次水。
黑木耳泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，出現(xiàn)的細(xì)菌越多，二十四小時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)泡發(fā)四小時(shí)五十四萬(wàn)倍的細(xì)菌，那時(shí)候就不是在吃木耳，而是在吃細(xì)菌了。因此需要盡量減少泡發(fā)時(shí)間，多次換水，泡發(fā)完成就建議烹飪，不要放在水里繼續(xù)泡著了。并且，泡發(fā)的時(shí)候建議不要一次性泡發(fā)太多，一餐的量就足夠了，泡發(fā)太多吃不完，就很容易導(dǎo)致細(xì)菌感染，到時(shí)候也只能是浪費(fèi)糧食了。
看木耳的泡發(fā)狀態(tài)
泡發(fā)木耳我們的手摸上去都是滑溜溜的狀態(tài)，這樣的感覺是比較好的。但是如果木耳出現(xiàn)了發(fā)粘的情況，不管有沒有異味或者是變質(zhì)現(xiàn)象，都要直接扔掉 。不要因?yàn)樯岵坏眠@一點(diǎn)，最終將自己送到了醫(yī)院，這樣就得不償失了。
保證廚房的干凈衛(wèi)生
廚房衛(wèi)生狀況以及泡發(fā)黑木耳的容易是否干凈，對(duì)于這種細(xì)菌毒素的產(chǎn)生，還是有一定影響的。因此在我們的家中，一定要注意搞好廚房的衛(wèi)生與清潔工作 。畢竟病從口入，廚房的衛(wèi)生有時(shí)候關(guān)系到全家的健康安全狀況，因此一定要注意留心。
黑木耳本身是沒有毒的，但是卻是因?yàn)殚L(zhǎng)期的泡發(fā)時(shí)間導(dǎo)致有可能出現(xiàn)危害我們生命的毒素。因此在我們的日常生活中，還是建議選擇新鮮的食物進(jìn)行烹飪食用，長(zhǎng)時(shí)間的放置就容易導(dǎo)致這些問題的出現(xiàn)，像是我們很多的食物中毒問題，都是因?yàn)槭秤昧瞬恍迈r的食物造成的。雖然勤儉節(jié)約是我們的美德，但是在這關(guān)乎到我們身體健康的事情上面，還是不要省的為好。

參考資料：
《木耳食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒》丁香園2021-03-23
《男子器官衰竭住進(jìn)ICU , 罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@道"家常菜"!》人民日?qǐng)?bào)2019-09-01

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