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【牛肉燉不爛是怎么回事為啥牛肉燉不爛】導(dǎo)語：牛肉燉不爛是怎么回事？原因有三點(diǎn)，教你正確做法，牛肉又軟又香
天氣冷了，氣溫越來越低，晴天出太陽都不覺得暖和，每到這個(gè)時(shí)候體質(zhì)差的人最容易生病，所以為了順利過冬，除了要懂得保暖之外，還要懂得增加營(yíng)養(yǎng)，多吃一些營(yíng)養(yǎng)高的食物。牛肉就是不錯(cuò)的選擇，冬天多吃牛肉再好不過，強(qiáng)身健體，就算貴點(diǎn)也值得吃，如果還沒有吃到盡快安排上，這樣才好應(yīng)對(duì)極寒天氣。
在家做牛肉，可以炒可以做餡料，也可以燉，都是很受歡迎的做法，簡(jiǎn)單又好吃，每年冬天我都會(huì)給家人經(jīng)常做燉牛肉，燉一鍋每塊牛肉都軟爛入味香氣撲鼻，吃起來真香，實(shí)惠又好吃。
說到燉牛肉，有人總是牛肉燉不爛怎么回事？如果你也遇到了類似問題，那多半是沒有找到竅門。
從自身經(jīng)歷和身邊人觀察發(fā)現(xiàn)，牛肉燉不爛原因有三點(diǎn)，教你正確做法，牛肉又軟又香！下面我來給大家分享一下這三點(diǎn)原因，以及燉牛肉的做法，快來看看吧，相信對(duì)你有所幫助。
先看看三個(gè)原因：
第一個(gè)原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個(gè)原因：水沒用對(duì)
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。
再看看具體做法：
準(zhǔn)備適量牛腩，切成小塊，最好比做紅燒肉的塊稍微大一點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ馐旌髸?huì)變小很多，大塊牛肉吃起來比較有口感。
切好后放進(jìn)盆內(nèi)加涼水泡，泡一個(gè)小時(shí)左右，中途更換幾次水，去掉牛肉內(nèi)的血水。
然后清洗幾遍后倒進(jìn)鍋內(nèi)，加涼水，倒一勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后撇掉，撈出牛肉用溫水沖洗待用。
炒鍋內(nèi)加少許油，不要太多，因?yàn)榕ｋ钣蟹嗜?，加熱后倒入牛腩翻炒，炒均勻后放入幾顆冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加開水。
再放入生姜片、蔥段、八角、山楂，大火煮開，將鍋里所有的東西轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋或者高壓鍋，一直燉到牛肉軟爛的口感。
接著加入食鹽、土豆塊或者胡蘿卜塊、白蘿卜塊都可以，蓋起來小火燉煮，將蔬菜燉熟透，這樣燉牛肉就做好了，喜歡湯汁濃稠的話最后再大火收收汁即可。
冬天多吃燉牛肉，牢記3點(diǎn)竅門：
一，牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水，處理干凈了燉出的牛肉才香味濃沒腥味。
二、燉牛肉時(shí)注意用水、注意燉煮的時(shí)間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃。
三、燉牛肉可以加一些山楂，加速牛肉軟爛，吃起來更美味可口。
關(guān)于燉牛肉，你都學(xué)會(huì)了嗎？掌握以上方法和竅門，再也不怕牛肉燉得不好吃了，有時(shí)間試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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牛肉燉不爛是怎么回事 為啥牛肉燉不爛

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