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初三小年朝，一覺睡到飽！安睡遲起，自除夕到初二都勞累，在這日可以好好調(diào)息…


過年期間酒飽飯足、山珍海味吃遍了，今天我們就來到安徽
，吃點兒不一樣的
！




在安徽，有一種家鄉(xiāng)的味道，當?shù)厝私兴?b>碟子酒 。傳統(tǒng)的碟子加酒 。一般來說就是十幾個碟子菜，配上一壺老酒 。


不過這碟子至少有十種不同的咸菜拼盤，諸如鴨爪、鴨脖、鴨肫、鴨膀一類，都是腌制好的咸貨，鹵過后斬成段，用碟子蒸好上桌即可 。




不過十幾碟都是咸貨，吃多了確實拉嗓子，于是后來又出現(xiàn)了兩個鍋子，一個清淡的，一個麻辣的 。這樣十個碟子加兩個火鍋，構成了安徽過年和操辦喜事期間獨有的早餐風俗---“碟子酒” 。




在過年的時候，有沒有碟子酒，儼然成為主家是否熱情待客的一項重要標準 。


年節(jié)之時，還有腌火腿、燜冬筍，年節(jié)里時令時鮮的滋味都備齊了！


當然還少不了安徽人桌上必備的那一條魚！






年俗第四彈——徽州：臭鱖魚


除了吃了花樣多，我們過年過節(jié)還要講點好兆頭 。


我國有“無魚不成席”之說,尤其是吃年飯，更不可或缺 。因“魚”與“余”諧音,象征吉慶有余，而鱖魚更是寓意“富貴有余”，被人們所偏愛～


所以，春節(jié)時徽州人家的餐桌上都少不了臭鱖魚，它既是年夜飯，也是家鄉(xiāng)的味道，融入了濃厚的民俗文化～




作為徽州人年夜飯里的高頻大菜，臭鱖魚同時也是各徽菜館的招牌菜，沒有臭鱖魚的徽菜館算不上好的徽菜館 。


可是你知道嗎，作為中國傳統(tǒng)菜系之一的徽菜，它并不是安徽菜的簡稱，而是徽州菜，也就是（主體為今安徽省黃山市）的地方菜系 。


“臭名遠揚”臭鱖魚


黃山古稱徽州，被稱為“三省通衢”，既是徽商故里，又是徽文化的重要發(fā)祥地 。


作為徽州地標美食和徽菜扛鼎之作，臭鱖魚在2019年就被列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄 。


輕微發(fā)酵過的鱖魚，有一種似臭非臭的氣味，在徽菜館子里，要是沒有這種味道，那就顯得不太正宗了 。




臭鱖魚是怎么來的？


鱖魚，俗稱桂魚，是長江流域著名的河鮮 。鱖魚生性兇猛，練就了一身結實的腱子肉，相較于常見的淡水魚，鱖魚的肉質(zhì)更加緊實 。


鱖魚與河豚、刀魚、鰣魚一起，都是江南魚鮮的代表 。“桃花流水鱖魚肥”，說的就是它 。中國人自古就食得鱖魚美味，也創(chuàng)造出松鼠鱖魚、白汁鱖魚、五柳鱖魚等等美味 。


鱖魚百合湯


宋代成書的《太平廣記》中就記載了“臭魚”的腌制方法，與臭鱖魚的做法并無太大差異 。而在清代康熙年間，也有關于腌制鱖魚的記載 。


都說食物都是一地風物的融合 。臭鱖魚的出現(xiàn)也與當?shù)氐乩碛嘘P：


徽州的地理環(huán)境多山，水運也不暢 。古時沒有冷鏈運輸，全靠腳力，稍有耽擱或者天氣一變，魚就有可能腐敗變質(zhì)，所以要想方設法的延長魚的保存期限 。




同時，這也與徽州另一個標簽：

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