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炸雞翅時，脆皮糊如何調(diào)制？牢記這3個小技巧，不放面包糠也酥脆
雞翅是很多孩子特別愛吃的一種美食，尤其是外酥里嫩的炸雞翅深受孩子們的喜愛，每次接孩子放學(xué)的時候，家里的孩子總是炒著要去快餐店里買炸雞翅！快餐店里的炸雞翅不僅賣得特別貴，還有很多的添加劑和防腐劑，孩子經(jīng)常吃對身體也不好！
還記得有一次接完孩子之后，因為突然有事情，買的炸雞翅就放在包里忘記拿出來了，等再次發(fā)現(xiàn)的時候，已經(jīng)是一周后了，但是拿出來之后發(fā)現(xiàn)炸雞翅除了干一點竟然沒有變質(zhì)，要知道這可是夏天吶，一周都沒變質(zhì)，這得放了多少防腐劑啊，從此再也不讓孩子吃快餐店的炸雞翅了！
原來在家里做炸雞翅的時候，總是喜歡裹面粉或者面包糠，但是裹面粉的時候，雞翅的脆皮容易發(fā)硬，不酥脆，而且放涼了之后特別容易回軟。裹面包糠炸出來的雞翅則非常的油膩，稍微吃一兩個就非常膩口，不是很好吃！一次去朋友家做客的時候，偶然間吃了朋友做的脆皮雞翅，發(fā)現(xiàn)特別好吃，專門請教了做法，按照朋友的做法做出來的雞翅外酥里嫩特別的好吃，這里就給大家分享一下！
脆皮糊如何調(diào)制炸雞翅的時候，雞翅好吃與否的關(guān)鍵就在于脆皮糊的調(diào)制，調(diào)制脆皮糊的時候，有人喜歡用面粉，有人喜歡用淀粉，其實都不全對，調(diào)制脆皮糊正確的做法應(yīng)該是用面粉、淀粉、蛋液、植物油這4種材料，并且按照一定的比例才行。朋友給我分享是，面粉和淀粉的比例是1:2，不加水，直接用蛋液調(diào)成筷子能夠拉絲的糊狀，然后加入少許的植物油，攪拌均勻就可以了！
所需食材：雞翅、面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、奧爾良調(diào)味料、料酒、洋蔥、花椒粉
1、炸雞翅的時候，建議大家選擇翅中，因為翅中的肉質(zhì)最嫩，炸出來的雞翅也最好吃。雞翅中買回來之后，放在水里反復(fù)清洗幾遍，然后用刀子在兩面打上花刀，方便腌制的時候入味兒。
2、腌制雞翅的時候，不要加太多的調(diào)料，我們只需要加入料酒、洋蔥就能很好地去除肉腥味兒。調(diào)味方面，可以加入胡椒粉或者奧爾良粉，然后再加點食鹽就可以了，至于生抽、老抽這一類的調(diào)味料都不需要，拌好調(diào)味料的雞翅蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室低溫腌制6小時，這樣更入味兒。
3、接下來調(diào)制炸雞翅用的脆皮糊，面粉3湯匙、淀粉6湯匙、食鹽半勺、花椒粉少許，然后打入兩個土雞蛋，攪拌成無顆粒的濃稠糊狀，用筷子挑起來可以拉絲，這個時候再加入1勺植物油，攪拌均勻，脆皮糊就做好了！
4、把雞翅放在脆皮糊里邊，要保證雞翅的每一個地方都能裹滿脆皮糊，這樣子炸雞翅的時候里邊的汁液才不會流出來，雞翅吃起來才會特別嫩！
5、炸雞翅的時候，油溫不能太高或者太低，油溫太高容易外熟里生，油溫太低容易糊底脫糊，四五成油溫最合適，我們只需要拿一根木筷子放在油鍋里，筷子周圍出現(xiàn)濃密的小氣泡就可以了。
6、把裹滿脆皮糊的雞翅依次下入鍋中，先不要攪拌，等到雞翅浮起來之后再攪拌。
7、保持中小火慢炸，大約6分鐘，炸到雞翅外殼顏色金黃，用筷子夾一下能夠明顯感覺發(fā)硬，就可以撈出瀝油！
8、雞翅要想酥脆，一定要經(jīng)過二次高溫復(fù)炸，鍋中的油溫升至8成熱左右，下入雞翅，復(fù)炸10秒鐘，然后撈出瀝干外皮的植物油，外酥里嫩的脆皮雞翅就做好了！
炸雞翅的小技巧1、腌制雞翅的時候，不要放過多的調(diào)味料，尤其是生抽、蠔油一類的，放過多的調(diào)味料，只會影響雞翅的鮮味兒！去腥只用加料酒和洋蔥就可以了，低溫腌制更容易入味兒。

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